Café Savoy

Hned u vstupu vítá hosty hosteska. Naproti dveřím je bar a za ním je průchod do kuchyně. Po levé straně jsou dva stolečky, za nimi vitrína pekárny a cukrárny (prostor má vlastní výdejové okénko do ulice, ven pro spěchající hosty, kam vydáváme i kávu s sebou). Nad tímto prostorem je horní patro, kterému říkáme galerie. V pravé části restaurace jsou další stoly a za rohem stěna s vystavenými víny. Celkem se k nám vejde sto hostů a od května do října dalších dvacet na zahrádku. Vedle baru jsou schody do suterénu, kde jsou toalety pro hosty a vinotéka s jedním stolem – tu zatím využíváme jen pro uskladnění vín a interní účely. Z tohoto patra je prosklenou stěnou vidět do výrobny pekárny s cukrárnou. Kuchyň má dvě patra – ve spodní části připravujeme všechno pro horní kuchyň, která je hodně malá a kde už vše v podstatě jen dokončujeme (grilujeme, smažíme, připravujeme na servis). 

Když ráno otevřeme, restaurace se hned zaplní a je plná až do zavíračky. Největší nával ale míváme v sobotu – od 10 do 16 hodin. Hosté chodí na pomalé brunche s rodinou, kamarády nebo partnerem, byznysmeni na pracovní schůzky, dámy na kafíčko, rodiny na obědy, páry na večeře – jsme zkrátka restaurace pro všechny. Velké rezervace ale děláme maximálně pro 12 lidí, výjimečně i pro víc, ale musíme to vědět dopředu. Obsloužíme asi 550 hostů denně. Chodí k nám hodně cizinců (někteří během jejich pobytu dokonce několikrát), ale máme i spoustu stálých hostů, je jich asi 200 a vždycky pro ně máme volné místo. Nejoblíbenější jídla jsou steak s hranolkami, řízky, tatarák a kachna. Menu měníme 4x ročně, každý den máme jedno jídlo na polední nabídce a každý měsíc sezónní degustační tříchodové menu. Naše práce je hodně fyzicky náročná, hodně se naběháme a nápor hostů je někdy extrémní. Za chyby neplatíme, nechceme nikoho zbytečně stresovat. Jsme profíci nejen k hostům, ale i k sobě navzájem.

Pracujeme většinou krátký / dlouhý, ale pracujeme i na směny, záleží na potřebách zaměstnanců. Směny píšeme na dva týdny dopředu. Na každé směně jsou dva na baru (o víkendu tři), jeden v okénku, tři na place (ten je rozdělený na tři části: galerie + místa pod ní, přední část a zadní část), manažer, hosteska a sommeliér. V kuchyni jsou tři kuchaři, jeden na studené a dva na přípravě. Každý den máme před otvíračkou krátký meeting, kde si řekneme, co je v nabídce, jaký je stav, jaké jsou speciality. O víkendech a o svátcích společně snídáme. Na obědy se střídáme, záleží, jak jsme zrovna vytížení – většinou je to kolem 15. hodiny. Obědváme u stolu před kanceláří, večeříme na place (nejčastěji u volných stolů na galerii). Jíme většinou to, co je na denní nabídce, večeře je studená – třeba salát nebo tatarák a hranolky. Po práci si dáváme k úklidu pivo. 

Na hosty musíme být perfektně připravení a to jak v kuchyni, tak na place. Obsluha musí vědět, co je v nabídce a z čeho se jídlo skládá. Musíme mít i základní přehled o vínech, ale na odborný výklad máme sommeliéra. V kuchyni zase potřebují dopředu vědět o větších rezervacích, aby se na ně stihli připravit. Jelikož je kuchyň malá, všechno si připravujeme v mezipatře. Tam jsou celý den dva kuchaři a mají na starosti omáčky, vývary, porcování a vykosťování masa, dresinky a podobné věci. To všechno se pak posílá do kuchyně nahoru, kde už se v podstatě jen dokončuje, griluje a smaží. 

Naše vystupování je přirozené a upřímné, servis je svým způsobem specifický, ale bílé rukavičky nosíme jen na krájení pečiva. I když patříme mezi podniky vyšší kvality, hosté se u nás stále musí cítit příjemně a uvolněně, ideálně jako doma. Chodí k nám hodně hostů na snídaně, pracovní schůzky, kávu a něco sladkého, ale i na rychlý oběd nebo pomalou večeři. Hudba tu hraje příjemná (většinou jazz), ale necháváme to tu žít vlastním životem, proto uslyšíš spíš jen švitoření hostů a cinkání příborů. Panuje tu atmosféra jako v prvorepublikové kavárně. 

V kuchyni preferujeme zkušenosti z gastronomie a profesionální kuchyně. Bohužel nemáme prostor na zaučování základů, jako je třeba krájení cibule. Ale ničeho se neboj, nic speciálního tu neděláme, v zásadě nám jde jen o kvalitní práci. Klademe důraz na preciznost, na všechno ale máme receptury. Překvapit by tě možná mohlo, na jak malém prostoru v kuchyni pracujeme. Na place vyžadujeme vystupování na úrovni a úsměv na rtech. Nejsme nejlevnější restaurace a podle toho to tak u nás musí vypadat. Naše vystupování je přece jenom noblesnější než jinde. Zkušenosti mít nemusíš, všechno tě naučíme. Ale angličtina je určitě potřeba, zejména při komunikaci se zahraničními hosty je potřeba vědět, co chtějí a jak, aby nevznikaly zbytečné nejasnosti. 

Potřebujeme do týmu absolutního profesionála. Osobní a zdravotní problémy do práce netaháme. Na směně je nás 25 a pokud bychom jeden na druhého přehazovali blbou náladu, hostům by se u nás asi moc nelíbilo. Úsměv je součást naší uniformy. Netolerujeme alkohol, krádeže a pozdní příchody. 

Pohovory pro plac dělá buď generální nebo personální manažer. Po úvodním rozhovoru tě pozveme na zkoušku, ať nasaješ atmosféru a vidíš Café Savoy z našeho pohledu. Zkouška většinou začíná v 7 a končí v poledne. Pomůžeš nám debarasovat, roznášet pití a zakládat stoly. Až nastoupíš, dostaneš odznáček školím se. Což znamená, že k sobě budeš mít zkušenějšího kolegu, jinak tě budeme všechno učit za pochodu – specifika našeho servisu, zásady Ambiente, poznat stálé hosty a jejich speciální požadavky. Většinou to zabere asi měsíc. Do kuchyně s tebou povede rozhovor náš šéfkuchař Martin. Pokud si budete rozumět, pozveme tě na zkoušku, ať vidíme, co v tobě je, a ty ať si rozmyslíš, jestli se k nám chceš přidat. Zkouška trvá většinou od 7 do 12 hodin. Projdeš si přípravou (maso a omáčky) a pak si dáme kafe a domluvíme se, co dál. Když nastoupíš, začneš na přípravě, kde naši kuchyň nejlépe poznáš. Asi po měsíci se můžeš posunout dál.

Každý den je dynamický a plný pohybu – na place se naběháme, v kuchyni to šlape naplno. Práce u nás je akční a občas náročná, ale právě to nás baví. Nezastavujeme se, a díky tomu čas uteče jako voda. Co nám ale dává největší smysl, jsou spokojení hosté, kteří se k nám rádi vracejí. Stojí za námi silné a stabilní zázemí velké firmy, skvělý šéf, kterému na nás záleží, a přátelský tým, kde si navzájem pomáháme. Pracujeme v krásném prostředí a máme prostor se neustále posouvat a učit nové věci.

Všichni zaměstnanci dostávají Multisport kartičku a taky Ambi kartu, díky které můžeme jíst v celém Ambiente za poloviční cenu. Dvakrát až třikrát denně máme jídlo zdarma a pokud večer něco zbyde z pekárny nebo cukrárny, můžeme si to vzít domů. Což oceňujeme jak my, tak naši rodinní příslušníci. Spoustu věcí si tu taky můžeme koupit za nákupní cenu, třeba víno, dorty nebo doplňkové zboží jako vánoční cukroví nebo velikonočního beránka.
Naší šéfové nás často posílají na školení, což oceňujeme, protože je to vždycky skvělá zkušenost, odreagujeme se, potkáme se se zaměstnanci z jiných provozů a navíc pak máme možnost nabyté zkušenosti zužitkovat. V kuchyni pořád vymýšlíme něco nového, často děláme různé akce jako degustační večeře, občas kulináře a každý měsíc máme jinou speciální nabídku – tu vymýšlejí řadoví kuchaři.
Zkrátka kreativita a aktivita u nás má zelenou. Navíc máme možnost využít služeb fyzioterapeuta – polovinu ceny hradíme my a druhou polovinu za nás platí šéf.

Pokud je něco, s čím jsi nespokojený/ná a chceš nám to sdělit, klikni na Zákon o ochraně oznamovatelů a dozvíš se, jak můžeš postupovat. My se každým tvým podnětem budeme zabývat, aby ses cítil/a v bezpečí.