Naše místa

Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.

Lokál U Bílé kuželky

„Jsme skvělá parta. I když je práce u nás makačka, vždycky se sem těšíme.”

Lokál U Bílé kuželky patří rozhodně mezi největší Lokály. Vejde se k nám skoro 200 lidí, a proto je ti asi jasné, že se tu celý den nezastavíme. Máme ale mezi sebou super vztahy, pomáháme si a rádi tě přibereme do týmu.

Adresa:

Míšeňská 12
Praha 1 - Malá Strana
110 00

Vítej v Lokálu U Bílé kuželky!

Sídlíme v samotném srdci Prahy, takže nás kromě našich štamgastů často navštěvují i turisté. Máme je rádi a ještě radši jim přiblížíme českou kuchyni a to nejlepší pivo. Může se stát, že si občas objednají neobvyklé kombinace jídel a příloh, na to už jsme zvyklí (třeba smažák s rýží:).Nemusíš se ale bát, plynnou angličtinu přímo nepožadujeme. Základní fráze brzy pochytíš a pokud nebudeš vědět, my ti pomůžeme. Pak tu jsou naši štamgasti. Je jich zhruba 40 a většinou jsou místní. S některými z nich jsme už roky dobří přátelé.

Od koho se budeš učit?

František Šťástka, generální manažer

Františka mají u nás všichni rádi hlavně proto, že si uvědomuje, jak jsou zaměstnanci pro podnik důležití. Jasně, že je na nás občas trochu rázný (jako každý jiný šéf), ale vždy nám důležité věci hlavně připomíná a vysvětluje. Jeho kariéra v Ambi odstartovala v roce 2003 za barem v Brasileiru, pak přešel za výčep do Lokálu v Dlouhé, odkud vycestoval na pár let až do Hospody v New Yorku. Po návratu pokračoval v čepování v Lokálu Hamburk a jeho poslední přesun byl do Kuželky na generálního manažera. Fandův životní úspěch přišel v roce 2013, kdy se stal nejlepším výčepním v USA a je nositelem mezinárodního titulu Pilsner Urquell Master Bartender. Je to workoholik, rád uklízí, kutí, opravuje a v Kuželce občas zastane i funkci údržbáře. Fanda je dobrej parťák a starostlivý a milující šéf.

Od koho se budeš učit?

Michal Mráz, šéfkuchař

Michal v Ambiente pracuje přes 20 let a už toho zažil opravdu hodně. Prošel kuchyní legendární Mánesky, vypracoval se na zástupce šéfkuchaře Čestru, šéfoval kuchařům Lokálu U Zavadilů, řezníkům v Kantýně a od června 2021 má na starosti kuchyňskou partu U Bílé Kuželky.

Koho zrovna hledáme?

Jak to u nás vypadá?

Máme dvě patra a taky otevřenou kuchyň. V každém patře je samostatný výčep. Spodní patro je otevřené od úterý do neděle – vždycky jenom večer. Kuželka je hodně členitá. Na první pohled to u nás může působit jako bludiště, ale určitě si brzy zvykneš.

Sídlíme ve starém domě na Malé Straně.

Venku bývá dost často plno.

Uvnitř máme dvě patra a hodně členitý prostor.

Taky máme částečně otevřenou kuchyň.

Občas uspořádáme venkovní akci.

Ve spodním patře bývá pěkně rušno.

TOP 10 věcí, které musíš vědět

Kde nás najdeš?

Na Malé Straně, na adrese Míšeňská 12.

Jak dlouho fungujeme?

Od roku 2013.

Kolik lidí u nás pracuje?

Teď je nás asi 30.

Jaká je pracovní doba?

Pracujeme podle toho, jak se domluvíme. Půldny i celé dny.

Otevřeno máme pondělí - sobota 11:00–24:00 a v neděli 11:00–23:00.

Náš největší úspěch?

Určitě to, že si nás oblíbili kromě turistů i místní. A jsme jeden z nejstabilnějších týmů v celém Ambiente.

Průměrný věk našich zaměstnanců?

Asi 30-50 let.

Kdy je u nás největší fofr?

Ve čtvrtek a v pátek večer a pak celou sobotu.

Kdo je náš hlavní člověk?

Náš šéf František Šťástka.

Slovo, které nás charakterizuje?

Soudržnost.

Jaká u nás panuje atmosféra?

Jednoduše dobrá.

Kdo u nás pracuje?

Náš tým je hodně různorodý. Jsou tu mladší i starší, lidi z gastra i bez zkušeností, milovníci piva, knihomolové i sportovci. Máme mezi sebou skvělé vztahy. Všichni si tykáme. Chováme se k sobě slušně, pomáháme si, máme pořád dobrou náladu a nešetříme ostřejšími vtípky. Na to se připrav, bude lepší, když nebudeš takzvaně citlivka :)

Občas pomáháme kolegům i v jiných Lokálech, třeba když vyjedou na Teambuilding jako ti ze Stromovky.

Holky na zabijačce.

Občas spolu vyrazíme na výlet.

Nebo uspořádáme večírek.

Jednou za čas vyrazíme na teambuilding.

Parta z placu.

Máme nejlepšího šéfa!

Vánoční večírek v kostýmech byl boží!

Rádi spolu taky sportujeme.

A zase výlet.

Co si myslí náš tým?

„Hotovky tady vařím už sedm let. Práce v kuchyni je všeobecně těžká. Tam, kde se to dělá poctivě, je toho hodně, tak to prostě je. Máme ale prostor třeba pro vymýšlení novinek. Naplňuje mě to, necítím se vyčerpaný. Hledáme pracanty, se kterými je sranda a které to bude zajímat a bavit.”

Michal alias Píďa, kuchař

„Ze všech Lokálů se mi nejvíc líbí právě Kuželka. Je to úžasná lokalita, perfektní atmosféra, super personál a je tu nejlepší pivo! Navíc jsme fakt dobrá parta. I když si občas lezeme na nervy, tak za sebou stojíme.”

Karolína, servírka

„Jsem tu osm let a mám to tady strašně ráda. František je skvělej manažer. Naběháme se, ale já osobně jsem ráda, že nám to pak utíká. Pomáháme si, jsme super parta. Se štamgasty jsme kamarádi.”

Bára, servírka

Přečti si o nás

Pražská tour de beer

Pražská tour de beer, kterou musíš zkusit! I s mapou a tipy na jídlo.

Heyfomo.cz

Co všechno zažil dům U Bílé kuželky?

Lokál U Bílé kuželky najdete v Míšeňské ulici pár kroků od Karlova mostu. Dům postavil významný barokní architekt a téměř po celou dobu tam byl hostinec. Jméno dostal podle oblíbené hry, ve které hráči během jedné noci přišli třeba i o celý majetek.

Jidloaradost.cz

Kam jít v létě na pivo v Praze?

Léto je v plném proudu a ty určitě, stejně jako já, hledáš zahrádky v Praze, kam byste si s partou mohli zajít na pivo. Jelikož jsem vášnivý pivař a důkladně prozkoumávám všechny možnosti, sepsala jsem ti výběr toho nejlepšího.

Heyfomo.cz

Mohlo by tě zajímat:

Máme dvě patra a dva výčepy. Obě patra jsou hodně členitá, takže musíš bedlivě sledovat, jestli nikomu z hostů nic nechybí. V přízemí najdeš místnost s výčepem a stoly pro štamgasty, restauraci a kuchyni. V suterénu je další výčep a tři místnosti – sem ale hosté chodí jen večer od úterý do neděle. Do každého patra se vejde asi stovka lidí. V létě k tomu přidej ještě zahrádku pro dalších 50 hostů. A mimochodem, obsluhujeme i tady. Kolem hospody pak za hezkého počasí postává klidně dalších 150 lidí, ti už si ale objednávají u výčepu.

V kuchyni nás pracuje 11, na place a výčepu asi 13. Do práce nás chodí vždycky polovina. Když je šrumec, vzájemně si pomáháme a děláme i to, co tak úplně není náplní naší práce. Denně vydáme asi 300 obědů. Jediný měsíc, kdy je relativně klid, je leden. I proto, že máme otevřenou kuchyň, jsme velcí pedanti na úklid. Chodí k nám hodně cizinců, ale stačí nám pár základních frází v angličtině. Každý den máme meeting s ochutnávkou denní nabídky. Na oběd máme půl hodiny, jíme buď z menu – máme pět hotovek denně, nebo nám kuchaři uvaří něco jiného, třeba když dostaneme chuť na salát. Pivo pijeme vždycky až po práci.

Práce tady je opravdu hodně. A to jak v kuchyni, tak na palce. U jídla klademe velký důraz na kvalitu, takže potřebujeme pečlivé pomocníky. Plac máme rozdělený na tři sekce: výčep, kde sedí štamgasti, potom kasa, kde vydáváme i pití, a nakonec restaurace. Na sekcích se různě střídáme. I tak se ale hodně naběháme. Oběd si objednáváme buď z menu, nebo nám kuchaři něco uvaří. Po práci si rádi dáváme společné pivo nebo pokračujeme někam dál.

Mezi štamgasty máme spoustu známých, přátel i opravdových kamarádů. Je tu veselo. Umíme si udělat srandu sami ze sebe, ale hlavně jeden z druhého. Když se něco nepovede, zasmějeme se a jdeme dál. Občas máme rýpavé poznámky, ale nikdo si to nebere osobně. A to čekáme i od tebe :) Naschvály si neděláme. Hodně si pomáháme a jsme na sebe milí. Díky tomu nás to tady všechny baví.

Musíš počítat s tím, že je to tady makačka. Potřebujeme někoho, kdo je otevřený, slušný, pracovitý, nevadí mu drsný humor, snaží se a chodí včas. Je nás tu hodně, takže potřebujeme týmového hráče. Připrav se na práci ve velkém kolektivu, což znamená, že tu uslyšíš hodně různých názorů a poznáš různé povahy. V kuchyni není moc času na učení základů, takže alespoň základní zkušenosti jsou potřeba. Pokud chceš vařit fine dining, tady se ti asi úplně líbit nebude. Máme rádi lidi, kteří makají a umí si práci najít sami.

Od úterý do neděle máme otevřené i spodní patro a běhání po schodech nahoru a dolů (s talíři v ruce) není žádná sranda. A nejlepší? Jsme skvělá parta a do práce se každý den těšíme. I když od nás někdo odejde, zůstáváme kamarádi. Už se taky párkrát stalo, že od nás někdo odešel a po čase se zase vrátil. Máme skvělý vztah mezi kuchyní a placem. Manažeři umí vzít za práci a jsou součástí týmu. Navíc díky tomu, že si směny plánujeme skoro sami, je každý týden jiný. V téhle práci snad není možné vyhořet.

Nejprve si tě pozveme na pohovor, ten vede náš personální manažer, a pokud si budeme rozumět, čeká tě zkouška. Ta trvá většinou jedno dopoledne. Během té doby tě bude mít na starosti někdo z nás. Budeme sledovat, jak se v podniku pohybuješ, jak jsi aktivní nebo jak komunikuješ s kolegy a s hosty. Pak nás bude zajímat, jak se ti u nás líbilo a jestli by ses k nám chtěl/a přidat. Do kuchyně půjdeš na zkoušku na dopolední směnu, budeš připravovat přílohy a pomáhat s výdejem obědů. Pak si s tebou šéfové popovídají, jestli se ti tady líbí, nebo ne. Pokud ano, bude tě mít někdo na starosti, zhruba dva až tři týdny. Pak už pracuješ samostatně. Pokud budeš chtít na plac, budeš se nejdřív zaučovat na kase, kde se objednává jídlo a pití.

Lokál s dlouhou historií

Víš, že Hostinec U Bílé kuželky patří k tradičním historickým podnikům Malé Strany? Už v polovině 19. století zde bývala Kluckerova vinárna, od roku 1862 pivnice, v níž se dalo „spatřiti, co ještě nikdo neviděl“. A na pivo sem chodili i radikální mladíci z protihabsburského hnutí Omladina.