Naše místa

Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.

Bufet

„Jsme malá parta a máme k sobě blízko. Čeká tě tady punk s pořádnou dávkou disciplíny.”

Jak napovídá název, u nás je to spíš na stojáka, ale od dubna do října máme díky zahrádce asi 200 míst k sezení. Hosté chtějí, aby jídlo bylo nejenom dobré, ale taky rychle hotové. A to i proto, že sem přes týden chodí hlavně lidé z kanceláří pro jídlo s sebou. Jsme malý tým, ale děláme spoustu venkovních akcí, kde se nám hodí každá ruka navíc.

Adresa:

U Nádražní lávky 81/2,
Praha 8 - Karlín
186 00

Vítej v Bufetu!

V Bufetu máme otevřeno od pondělí do neděle od 11 hodin do vyprodání. Připravujeme tady vždy čerstvá a rychlá jídla, která si naši hosté můžou dát k obědu (tady, nebo s sebou), k večeři s partou i jako chuťovku k pivu. Právě jídlo je hlavní důvod, proč sem chodí. Asi 88 % našich tržeb je za jídlo. Náš signature dish je hambáč, prodáme jich průměrně 200 denně a 50 tisíc ročně. Množství vyčepovaného piva také není zanedbatelné. Jsme prostě takový český fast food. A fast musíme být i my – a to hodně.

Od koho se budeš učit?

Petr Benda

Benďák je takový náš „kluk pro všechno”, zároveň generální manažer a šéfkuchař. Dřív šéfoval kuchyni v Lokálu U Bílé kuželky a taky měl na povel šéfkuchaře všech Lokálů. Dlouho toužil po vlastním podniku, a když se spřátelil s Ondřejem Hollasem, nápad na nové bistro byl na světě. Miluje českou kuchyni a připravuje ji tak, jak podle něj má vypadat.

Koho zrovna hledáme?

Jak to u nás vypadá?

Bufet je rozdělený na dvě místnosti. V té hlavní je hned u vstupních dveří z ulice pokladna, kde si hosté objednávají a rovnou platí jídlo a pití. Za pokladnou je otevřená kuchyň. V obou místnostech je dohromady asi 35-40 míst na sezení. Z hlavní místnosti se dá vyjít ven na dvůr, který sdílíme se Dvěma kohouty a kde máme další místa na sezení. Rezervace nebereme a hosty u stolů sice neobsluhujeme, ale když stíháme, roznášíme jim alespoň jídlo. Hosté si pak sami uklízejí tácy s jídlem a my uklidíme zbytek.

Vchází se k nám jak z ulice, tak ze dvorku.

Uvnitř máme asi 40 míst na sezení.

Na dvoře máme velikou zahrádku, kterou sdílíme se Dvěma kohouty.

Většinou je tady pěkně narváno.

Aby se nestály dlouhé fronty na kase, máme kiosek.

TOP 10 věcí, které musíš vědět

Kde nás najdeš?

Na adrese U Nádražní lávky 81/2 v Karlíně – hned vedle Lokálu Hamburk, sdílíme dvorek s pivovarem Dva Kohouti.

Jak dlouho fungujeme?

Od roku 2020.

Kolik lidí u nás pracuje?

V kuchyni nás je šest, na place dva, i s brigádníky nás je asi 12, v létě pak o pár víc. Na směně nás pracuje vždycky čtyři až šest.

Jaká je pracovní doba?

V kuchyni pokrýváme směnami dobu od 7-22. Na place se pracuje také na různé směny a to od 9.30-22.

Otevíráme v 11:00 a zavíráme po vyprodání, nejdéle ale ve 22.00.

Náš největší úspěch?

Kamarádíme se s konkurencí. To znamená, že dokážeme oslovit zdánlivě konkurenční podniky, zorganizovat společný pop up a spolupracovat. My tady totiž na konkurenci nevěříme. A taky se nám skoro nemění tým, většina z nás tu pracuje od začátku.

Průměrný věk našich zaměstnanců?

Zhruba 30.

Kdy je u nás největší fofr?

Každý všední den přes obědy, fronty jsou tu na denním pořádku. V létě to pak lítá i na večeře.

Kdo je náš hlavní člověk?

Šéfkuchař Petr Benda.

Slovo, které nás charakterizuje?

Disciplinovaný punk.

Jaká je u nás atmosféra?

Přátelská a uvolněná. Jsme opravdoví kamarádi.

Kdo u nás pracuje?

Pracuje u nás víc kuchařů než číšníků. Jsme pohodová parta a i když klademe důraz na kvalitu, do práce můžeme chodit i v kšiltovce nebo pantoflích. Na nervy si nelezeme, naopak se hodně nasmějeme. Když máme nějaký spor, řešíme ho hned, jak je to možné. Je to potřeba, jelikož je nás málo, nic se tady neutají. Po pohovoru si všichni tykáme. Máme super šéfa, kterého všichni respektujeme a se kterým můžeme řešit i osobní problémy.

Náš šéfko Benďák je v práci vždycky jako první.

Majša a Séba. Pracují u nás i maminky, děti zatím ne :-)

Davča. Pravá ruka šéfa v kuchyni.

Dva kohouti nám vaří vlastní pivo - BUFET.

Zabijačka vyžaduje zimu, my v zimě zase kulichy.

Holek na myčce a pomocných sil si vážíme a máme je rádi!

...i takové dny jsou.

Ale pak třeba takové, kdy společně slavíme narozeniny kolegů.

Nebo si s Lokály zasoutěžíme v beach volejbale.

Co si myslí náš tým?

„Hrozně se mi líbí, že jsme malý kolektiv a máme spolu super vztahy. Jsme opravdová rodina, ne jen kolegové.”

Martina, servírka

„Baví mě, že děláme často venkovní akce. Je to super změna po práci v kuchyni, jsme v kontaktu s lidmi a vždycky je to zábava.”

David, kuchař

„Jedno odpoledne jsem seděl na dvorku a viděl jsem, že nestíhají, tak jsem začal pomáhat. No a Benďák na mě zařval, ať přijdu zítra ráno v 7. A bylo. Jsme super parta a je skvělý, že Petr nám jako šéf umí vyjít vstříc v plánování směn.”

Karel, kuchař

Přečti si o nás

Bufet – nový soused pivovaru Dva kohouti

Na dvorku pivovaru Dva kohouti se griluje, smaží a udí. V prostoru někdejšího bistra Grils vznikl Bufet – energický a přátelský podnik. Jeho kuchyni velí Petra Benda, dosavadní kreativní šéfkuchař Lokálů. Připravuje rychlá jídla, která si můžete dát k obědu, k večeři s partou i jako chuťovku k pivu.

Jidloaradost.cz

Bufet Karlín: Nový soused u Dvou kohoutů

Vyhlášený karlínský pivovar Dva kohouti má od letošního jara nového souseda. V prostoru někdejšího bistra Grils rozjelo Ambiente svůj Bufet – příjemný a energický podnik, ve kterém se smaží, udí, griluje a připravuje se tu “rychlé jídlo”, za kterým se budete rádi vracet. Otevřeno je tu každý den od 11 do 21 hodin.

Rikakdo.cz

Z výdejního okénka děláme výsadu

Holanďák, smažené kuře v housce, ale taky oheň, sezona a spolupráce s farmáři udělaly z karlínského Bufetu místo, kde se dennodenně tvoří fronta na dokonalé jídlo do ruky. Kde se inspiruje a jak přemýšlí (nejen) o surovině šéfkuchař Petr Benda?

Jidloaradost.cz

Mohlo by tě zajímat:

Na každé směně nás pracuje asi čtyři až šest. Hosté si objednávají u pokladny nebo u kiosku a my se o ně v podstatě staráme jen v tuto chvíli. Ale i když máme malý prostor, nezastavíme se. V létě se totiž všichni přesunou ven a to je pak na zahrádce najednou klidně 600 lidí. Jinak je tu největší frmol přes obědy, kdy se dlouhá fronta táhne kolem celého domu. Chodí k nám často i cizinci, ale máme i štamgasty a stálé hosty. Na dvoře děláme pravidelně různé akce a pop-upy, v létě asi 1-2x měsíčně.

Požadavky na směny si píšeme na šest měsíců dopředu. Pro kuchyň píše šéf Petr rozpis na 14 dní dopředu. Snaží se, aby to nebyl krátký / dlouhý, ale někdo ho vyžaduje. Hlavně se držíme počtu hodin. Pro plac píše rozpis Majša, taky na 14 dní dopředu. Někteří z placu používají aplikaci Tamigo. Jinak používáme ke komunikaci skupinu na Whatsappu. Směny na place často upravujeme na poslední chvíli, protože tu pracuje dost brigádníků a někteří na částečné úvazky. Všechno je ale o domluvě.

Je nás tu málo, takže si žádné meetingy nedáváme, říkáme si všechno v průběhu přípravy. Ráno začínáme kafem a cigaretou. Do kuchyně chodíme postupně a během přípravy si povídáme o tom, co nás ten den čeká. Připravíme plac, v létě i zahrádku, nastavujeme jídla na e-shop a rozvoz. Na oběd máme půl hodiny pauzu, většinou mezi 15. a 17. hodinou, kdy je trochu volněji. Jíme normálně u stolu a k jídlu si dáváme cokoliv z menu, samozřejmě zdarma. Limonády a kafe máme taky zdarma. Po práci si dáváme občas pivo u Kohoutů nebo v Hamburku. Končíme každý den v 10 večer, takže toho ještě spoustu stihneme. Když se vyprodá nabídka, končíme ještě dřív.

Je tu sice šrumec, ale panuje u nás hodně přátelská a neformální atmosféra. Přes týden k nám chodí pro oběd lidé z okolních kanceláří. V létě chodí lidé často i na večeře. Pro jídlo k nám chodí taky hosté od Dvou kohoutů. O víkendech hostíme taky výletníky a rodinky s dětmi. Spíš k nám ale chodí mladší lidi. Hudbu pouštíme podle nálady, přes obědy něco neutrálního a pohodového.

Hledáme uvolněné, empatické, milé, pozitivní, pohodové, pracovité a veselé lidi. Nemusíš být moc komunikativní, protože tady lidi neobsluhujeme, sami si objednávají u pokladny. Počítej ale s tím, že tahle funkce je docela psychicky náročná. Přes obědy obsloužíme třeba dva lidi za minutu, takže blázinec. Od tebe se ale samozřejmě očekává milé vystupování za jakékoliv situace. Na place tě nečeká nic moc těžkého, hlavně čepování, mytí, debaras, balení jídla. A musíš počítat s tím, že na dvoře se neustále prodíráš mezi lidmi. Na plac se hodí angličtina, chodí k nám docela dost cizinců a turistů. Nemáme menu v angličtině, takže je dobré umět ho popsat. Často pořádáme akce, kterých se sami chceme účastnit. Od dubna do října hledáme brigádníky – hobbíky, studenty, maminky na mateřské, a to asi na pět hodin denně ve špičce. Do kuchyně potřebujeme spíš parťáky na HPP. Hlavně se nesmíš leknout toho náporu lidí, který denně obsloužíme. Když se zaučíš, získáš tempo a ani ti to nepřijde.

Když je kšeft, tak je to opravdu fyzicky náročná práce – a je úplně jedno, na které pozici pracujeme. I když neobsluhujeme, přes obědy se třeba ten, kdo je na kase, musí tři hodiny v kuse usmívat a nemůže se hnout na krok. Fronta se zdá mnohdy nekonečná. Denně přijde 400 různých hostů a obslouží je jeden člověk. Někdy musíme hostům vysvětlovat, jak to u nás funguje, a vyvoláváme čísla. Občas se jídlo vyprodá, což může být nepříjemné. V kuchyni máme taky masakr. Všechno musí být rychle hotové. Nejlepší je tady ta specifická uvolněná atmosféra. Jsme super parta, malý kolektiv, všichni se skvěle známe a máme k sobě blízko. Známe se i s lidmi od Kohoutů a z Hamburku a občas chodíme společně na pivo. Nabízíme cool jídlo, chodí sem fajn lidi a směna uteče jak nic. Nevyžadujeme nic složitého, práce je tu sice těžká, ale vlastně jednoduchá. A i když tu máme velká okna, nemáme tu v létě horko. Navíc všichni kuchaři se mohou podílet na vymýšlení menu, protože každý měsíc máme v nabídce nové speciály.

Když odpovíš na inzerát, pozveme tě na pohovor. Pokud chceš na plac, potkáš se nejprve s Majšou, pokud míříš do kuchyně, sejdeš se s Petrem. Když si budete rozumět, pozveme tě na placenou zkoušku. Nejspíš tě využijeme na obědy nebo na večeře. Dáme ti brief, ukážeme ti, co kde je, necháme tě nás sledovat, pomůžeš nám sklízet sklo a poklízet neuklizené nádobí. Když se ti u nás bude líbit, klidně hned druhý den dostaneš smlouvu.

Máme Multisportku a taky slevovou kartičku Ambiente, díky které máme jídlo v celém Ambi za polovinu. Teambuildingy moc neděláme, ale jsme taková malá rodina, slavíme spolu skoro každý den :-). Občas chodíme společně na pivo a když je akce na dvoře, scházíme se všichni – přijdou i ti, kteří nepracují. A taky máme merch! A je tak boží, že ho nosíme i mimo práci.

Fast food, který spojuje

Dvorek sdílíme se Dvěma kohouty, máme skvělé sousedské vztahy. Jsme jedna rodina a pořádáme spolu několik akcí do roka. Vaří pro nás pivo a my pro ně zase jídlo. Občas se k akcím připojí i vedlejší Lokál Hamburk. Na dvoře máme i venkovní kiosek (objednávací terminál), který nám pomáhá odbavit fronty na jídlo a pití.