Bokovka

Hlavní roli tu kromě vín hraje intimní a přátelská atmosféra. V přední části jsou vlevo za skleněnými dveřmi uskladněná vína a sýry, naproti vstupu je pokladna a taky tu připravujeme malé pochutiny – třeba právě sýrová prkénka či uzeniny. Hlavnímu prostoru dominuje dlouhý nerezový bar, kde usadíme několik hostů a zároveň tady rozléváme vína po skleničkách. Celkem se sem ke stolečkům vejde asi 60 lidí. Venku pak pohostíme jednou tolik hostů. Sedí buď na lavičkách (v zimě pod hořáky) nebo nahoře na pavlači a někteří si vína vychutnávají ve stoje. Vína máme vystavena na policích, aby je hosté měli stále na očích. Celkem jich tu máme asi 350 druhů. O dvorek se dělíme s nově otevřenou restaurací Marie B.

Největší frmol tu máme v pátek kolem 19. večer. Když je hostů všude plno, chodí si pro víno k nám na bar. Jinak ale obsluhujeme u stolečků (v létě i nahoře na pavlači – když to stíháme) a věnujeme se jim. Práce může být někdy stresová, třeba právě když je tu plno nebo to některý z hostů přežene s pitím a my ho musíme usměrnit. To se ale naštěstí moc nestává, maximálně jednou za pár měsíců. Všichni si tykáme a máme spolu přátelský vztah. Občas tu pořádáme různé akce jako třeba Den řezníků, Mikuláše a 17. listopadu slavíme naše narozeniny. Pořádají se u nás i vánoční večírky a už jsme tu měli taky dvě svatby. Každý rok se Bokovka přesouvá na filmový festival do Karlových Varů. Pražská pobočka je zavřená a my všichni pracujeme v té festivalové. Každá ruka navíc nám tam přijde vhod.

Otevřeno máme od 16 do půlnoci, ale do práce chodíme o něco dřív, abychom stihli všechno připravit. Dva sommeliéři chodí ve 14 hodin a jsou tu až do konce. V 17 hodin se přidá jeden brigádník a v 18 druhý. Jeden jde na přípravu jídla, druhý pomáhá se vším, co je potřeba. Oba pak odcházejí jako první, většinou ve 23 hodin, aby se dostali do půlnoci domů. My uděláme před půlnocí poslední objednávky a odcházíme kolem půl 1.

Den tu začínáme přípravou. Meetingy si nedáváme, protože veškeré informace o vínech se dozvídáme na degustacích. Novinky v sortimentu si pak hlásíme v soukromé Facebookové skupině. Samozřejmě se očekává, že si je každý z nás přečte a zapamatuje. V průběhu směny se často vzájemně zkoušíme. Naléváme si vína a naslepo tipujeme, které je které. To je skvělý trénink pro nás všechny. Jelikož chodíme do práce na večer, přicházíme najedení. Občas si někdo něco přinese nebo si skočíme pro jídlo do okolních podniků. A pokud má někdo z nás velký hlad, může si dát něco malého i z našeho sortimentu. Na jídlo nemáme vyhrazený speciální čas – jíme, když to zrovna jde. Po práci zajdeme občas na pivo do Lokálu Dlouhááá, který je hned vedle nás. Někdy si pro něj skočíme už během směny. Spíš si ale dáváme po práci víno přímo v Bokovce. Směny nám píše manažerka Míša vždycky na měsíc dopředu. My jí dáváme požadavky a ona je tak zlatá, že nám vždycky vyhoví.

Právě atmosféra je jeden z hlavních důvodů, proč k nám hosté chodí a rádi se vracejí. Každý se tu cítí dobře, ať přijde v saku, nebo teplácích. Uvnitř je až intimní atmosféra, kterou podporují zapálené svíčky, venku to zase vypadá jako na dovolené v Itálii. Navíc víno stmeluje, takže se tu mají všichni rádi. Co se pije hodně záleží na ročním období i dnech v týdnu. Hudbu pouštíme různou, máme několik playlistů na Spotify.

Musíš mít kladný vztah k vínu. Hledáme lidi, kteří jsou komunikativní, pohodoví, milí a zkušenosti z oboru jsou tu rozhodně výhodou – minimálně pokud chceš pracovat na plný nebo poloviční úvazek. Ideální je pokročilá znalost vína a gastronomie. Nabídka se tu často mění a my potřebujeme, aby sis jednotlivá vína pamatoval/a. Na výběru vín se ale většinou podílíme všichni. Nemáme rádi pozdní příchody, používání telefonů na směně nebo pokud potřebuješ chodit každých pět minut na cigaretu. Nedáváme pokuty, ale nemáme nekonečnou trpělivost. K hostům se chováme samozřejmě mile, přátelsky a nenuceně. Nalévání vín doprovázíme informacemi o původu dané lahve. Chodí k nám taky dost cizinců, proto je potřeba, aby ti angličtina nedělala problémy. I když většinou říkáme to samé dokola.

S největší pravděpodobností někomu, kdo nemá rád víno nebo abstinuje. Všechna vína poctivě ochutnáváme, abychom věděli, co hostům nabízíme.

Alkohol je tenký led a pokud se k nám budeš chtít přidat, musíš s tím počítat. Na jednu stranu stmeluje a je to zábava, na druhou stranu to občas někteří hosté přeženou a dochází k nepříjemným situacím. Mohlo by tě překvapit i množství vína, které tu nabízíme. Aktuálně máme v nabídce 300-400 položek a je docela náročné si je pamatovat a vědět o každé lahvi dostatek informací. Navíc pracujeme převážně v noci, což může být pro někoho nepříjemné. A taky máme pořád plno, což bývá občas stres. Naopak ale jezdíme pravidelně na degustace na Moravu nebo na různá místa v Evropě. Máme skvělou partu a práce nás všechny moc baví.

Pohovory vede naše manažerka Míša. Sejdete se osobně zhruba na hodinku a pokud si padnete do oka, pozve tě na pár hodin na zkoušku. Nemusíš být dopředu nervózní, stačí vnímat, co se tady děje, sledovat a učit se. Zkouška probíhá většinou od 16 do 21 hodin a dostaneš za ni zaplaceno. Většinou se totiž nováčci hned zapojují do chodu Bokovky. Začneš na baru s jídlem, aby ses dokázal/a zorientovat v prostoru. Po zkoušce ti verdikt řekneme my, nebo budeme chtít znát tvůj názor. A pokud to klapne, rovnou se domluvíme, kdy můžeš přijít znovu. Víno budeš ochutnávat postupně – ani my jsme neochutnali všechno. Nejdůležitější je znát lahve, které máme zrovna otevřené (cca 20-30 lahví). Nabídka se u nás rychle mění, takže se budeš učit spíš za pochodu. Hlavně musíš sledovat novinky v naší Facebookové skupině a je dobré se účastnit všech našich degustací.

Všichni tu samozřejmě milujeme kartičku Ambiente, se kterou můžeme jíst v celém Ambi za polovinu. Důležitým benefitem Bokovky je kvalitní víno – pijeme v práci, pravidelně jezdíme na veletrhy, prezentace a degustace po Česku i Evropě nebo dodavatelé chodí představovat víno přímo sem k nám. Máme pravidelný přísun nových informací, takže se v práci nikdy nenudíme. V neděli máme zavřeno, a tak občas uspořádáme společné vaření u někoho z nás nebo podnikneme něco jiného. Nabízíme i flexibilní úvazky a v požadavcích na rozpis směn se snažíme všem vyhovět, aby práci stíhali ke škole nebo k jiným povinnostem.