Čestr

Řadíme se spíš mezi luxusnější restaurace, ale panuje u nás uvolněná atmosféra. Všechno je u nás vyladěno do nejmenšího detailu. Zakládáme si na kvalitě a čerstvosti a prim tu hraje hovězí maso. Nejvíce oblíbený je u nás tatarák a perigordská omáčka (nikoliv dohromady). Čestr je velký prostor. Vejde se k nám 150 hostů a další v létě na zahrádku. Hodně se naběháme a máme otevřenou kuchyni, což nemusí být každému příjemné.

Každý host přijde do styku se 4-6 lidmi z personálu. Hned u vstupu uvítá hosty hosteska, která jim do šatny pověsí kabáty a odvede je ke stolu. Tam se o ně pak stará víc lidí najednou. Obsluha objednává jídlo a pití, které roznášejí runneři, manažer kasíruje. Nechybí ještě barman a výčepní. V kuchyni pracují dva lidé na studené kuchyni, cukrářka, kuchaři (základář, přílohář, výdejář a grilař) a řezník. Na obědy nás chodí méně, naopak večer nás tu pracuje víc najednou, protože k nám chodí větší množství hostů. Většinou míváme plno, hosté tu ale posedí několik hodin a to jak přes obědy, tak večer. Denně uvaříme asi 200 večeří, v extrémech 220. I když to vypadá, že je kuchyň veliká, občas se tam trochu mačkáme. Všichni v týmu si tykáme. A když je za co, rádi chválíme. I když je tahle práce náročná, není to žádné "psycho". Musí ale fungovat každý článek týmu.

Máme směnný systém – na kalendářní měsíc dopředu plánujeme směny všem zaměstnancům. Používáme aplikaci Tamigo, kam si píšeme požadavky na volno a dovolenou. Máme tu i zkrácené úvazky. Díky tomu, že se mezi sebou stále mícháme, nesklouzne to do zajetých kolejí a nehrozí ponorka. Ranní jsou problém, ale zkrácené úvazky na večery a víkendy vítáme. V kuchyni ale preferujeme HPP. 

Do práce chodíme na 9. hodinu. Půl hodiny před otevřením si dáváme krátký meeting, kde nám šéf kuchyně představí denní menu. Nemáme totiž stálý jídelní lístek, tiskneme ho 2x denně. Ve všední den ochutnáváme polední nabídku, jinak testujeme jen novinky. Mezi obědy a večeřemi je volněji, a tak máme čas na přípravu na večer a taky na oběd. Před večerním provozem si už dáváme jen rychlý meeting, rozdělíme si práci a projdeme novinky na menu. Je nás tu hodně a každý dělá něco jiného, takže organizace je pro nás naprosto klíčová. Navíc si děláme všechno sami – od bourání masa po výdej jídla. 

I když se řadíme mezi dražší restaurace, panuje u nás pohoda, není to škrobené. Lidé sem chodí jak během dne na jednání a pracovní schůzky, tak na rodinné obědy, které si užívají a hodují déle. Večer jsou to nejčastěji páry, rodiny nebo skupiny hostů – třeba kolegové z firem nebo party turistů. O víkendu chodí často i rodiny s dětmi. Hudba u nás hraje příjemná, pohodová, ale večer nebývá přes ten šrumec ani slyšet. 

Jsme velký tým lidí, takže tu čekej všehochuť. Potkáš tu nadšence do oboru a řemesla, ale někdo to bere čistě jako práci. Pokud ji dělá dobře, jsme s tím úplně v pohodě. Máme tu lidi, kteří jsou kamarádi i v soukromí, někteří spolu bydlí, a dokonce tu máme i partnery, kteří spolu žijí. Po práci společně na pivo moc nechodíme, spíš zůstáváme tady a dáme si láhev vína (nebo několik :-). Jsme veselí, pomáháme si, nekřičíme na sebe, jednáme spolu na rovinu a problémy řešíme hned. Občas je chaos a stres, ale vyvažujeme to humorem. 

Do party hledáme všechny, kteří jsou spolehliví a mají rádi lidi a jídlo. Rádi chválíme, ale za pozdní příchody dáváme pokuty. Na plac potřebujeme perfektní češtinu a základní angličtinu. Vyžadujeme slušný servis, čisté oblečení, příjemné vystupování a znalost menu. Pokud chceš do kuchyně, je lepší, když už něco umíš a máš zkušenosti. Hlavně musíme cítit zápal pro práci a vidět v tobě potenciál. Bereme i stážisty. Není nic, co bys měl/a před nástupem umět, ale potřebujeme vidět, že se chceš učit. Informace dostaneš a v týmu ti všichni pomůžou a nikdo na tebe nebude protivný, když nebudeš něco vědět. Nováčky možná překvapí, že hosté jsou u nás opravdu na prvním místě. Věnujeme jim maximální péči, edukujeme je a dalo by se říct, že je učíme jíst dobře a kvalitně. Určitě si ale na nic nehrajeme. Možná se zalekneš našeho černého humoru, ale jelikož práce umí být stresová, je potřeba to odlehčit. A frustrace z plného placu je rázem ta tam. Chodí k nám hodně cizinců, takže je potřeba, aby ses domluvil/a anglicky. 

Líbit se u nás možná nebude sólistům nebo těm, kterým vadí hodně práce, velké prostory a vysoké nároky na kvalitu. Určitě to není pro někoho, kdo neumí pracovat pod tlakem a s lidmi. Práce je psychicky náročná – a to na všech pozicích. Komunikace s lidmi je těžká, musíš s tím počítat a nebrat si to osobně. Naopak se na hosty musíš stále usmívat a chovat se mile. Do Čestru si hosté chodí hlavně užít společně strávený čas, vychutnat si perfektní jídlo a pokochat se krásným interiérem. Zároveň s tím očekávají i perfektní servis a ten od tebe budeme vyžadovat. V kuchyni musí být uklizeno, na place dobrá nálada.

Občas je tlak a časový pres, ale když nestíháme, všichni si vzájemně kryjeme záda. Někdy je tu takový fofr, že se večer podíváme na hodinky a zjistíme, že jdeme za chvíli domů – to hlavně o víkendech. Čestr je skvělá škola, hodně se toho naučíme a to jak v komunikaci s lidmi, tak co se týče servisu i přípravy jídel. Vedení nám všechno vysvětluje a my se učíme a ochutnáváme. Zázemí Ambiente nám také dává možnosti se někam posunout a něco se dozvědět – ale záleží na každém z nás, jestli má zájem, nikoho nenutíme. 

Manažer Vojta dělá pohovory pro plac, šéfkuchař Pavel zase pro kuchyň. Po pohovoru tě čeká zkouška (buď na obědy, nebo večeře) a to platí jak pro kuchyň, tak pro plac. Připrav se ale na to, že si tě vyzkoušíme v den, kdy se tu opravdu něco děje, jinak to nemá smysl. Budeme sledovat, jak zapadneš, jak se orientuješ v prostoru, v týmu i v sortimentu. 

Jelikož nás je hodně, každý den vaříme personální jídlo, to je zdarma. Kafe si čárkujeme a platíme ho za nákupní cenu. Večer bývá pivo na účet podniku, ale není to pravidlem. K obědu máme personálky, k večeři si dáváme většinou to, co je hotové na výdej a rychlé na přípravu. Jako každý zaměstnanec Ambiente i ty dostaneš slevovou kartičku, se kterou můžeš jíst v celém Ambi za polovinu. Občas chodíme společně na degustace k dodavatelům. Získáš tu i možnosti vzdělávání v rámci celého Ambiente.