Pult

Pult je taková jedna dlouhá nudle. Po pravé straně je výčep a nářez, vlevo a vzadu jsou stolečky. Na sezení máme 75 míst, 120 lidí i s těmi na stojáka, stojky venku jsou otevřené celoročně. Venku se sedí i na obrubníku, prostě všude možně. Objednává se na kase, pak se vyzvedává u výčepu, jídlo se roznáší. Venku jen poklidíme. Hosty obcházíme a ptáme se jich, jestli jim pivo chutná, povídáme si s nimi a chceme, aby se u nás cítili dobře. Rádi jim doporučíme něco nového a poučíme je o tom, co neznali. 

Na čepu máme šest českých ležáků – vždycky celý rok od narozenin do narozenin. Nové pivo vybírá degustační rada slepou degustací z osmnácti vzorků. K tomu máme tři speciály po sudu – ty se často obměňují. Máme i velký výběr lahvových piv (asi 70-80), taky se často mění, a spoustu dobrot k pivu, které si tu sami připravujeme. Různé sendviče nebo hot dogy.  Náš signature dish je tatarák. Denně vyčepujeme asi 300-400 litrů piva, ale máme i víno nebo nealko. V nabídce máme i pivní degustace (slepé i řízené) a pak na objednávku degustace pro 4-6 osob, což je párované i s jídlem, a hostům dáváme i výklad. Občas se tu konají i přímé degustace pivovarů, říkáme tomu Den s pivovarem. Pořádáme tu i školu čepování. Někdy míváme i hudební večery, hraje tu DJ. Zkrátka, pořád se tu něco děje. Hodně tu klademe důraz na čistotu skla, teplotu a skladování piva, specifický výběr, kvalitu a styly čepování. S pivem se prostě mazlíme a hosté se nám kvůli tomu vracejí. Největší frmol máme několikrát během dne. Špička je většinou kolem 17. hodiny, potom kolem 21. a nakonec od 23. hodiny až do zavíračky. Neděle jsou volnější, ale závěr dne bývá nabitý. Sezóny tu v podstatě nejsou znát. 

Máme otevřeno každý den od 15 do 1. hodiny v noci. To pro nás znamená, že do práce chodíme od 14.00 do 2.00. Máme klasicky krátký / dlouhý. Jsme malá parta, a tak za sebe občas zaskakujeme. Ale ještě se nestalo, že by někdo nedostal volno, když ho chtěl. Pracujeme tu normální měsíční pracovní fond, ale pokud si chce někdo přivydělat, není problém a může chodit častěji. 

Pracuje nás tu teď šest a všichni umíme zastat jakoukoliv pozici. Na každé směně jsou dva výčepní a jeden člověk na pozici, které říkáme nářez, a jeden z nás tří je vždycky na kase – tam se během směny střídáme. Ten, který vydává jídlo na nářezu, se k pivu nedostane, ale musí o něm základní věci vědět. Na kase se střídáme a musí tu být člověk, který rozumí nabídce. Před otvíračkou připravíme výčep, přebíráme zboží, chystáme plac. Meeting máme pak vždycky zhruba 10-15 minut před otevřením. Tam si řekneme, co máme a nemáme, co nás ten den čeká. Jaká jsou na čepu piva, něco si k nim řekneme a ochutnáme je, abychom věděli, co budeme hostům nabízet, protože nabídka tří z devíti piv se mění skoro denně. Jednou za čas máme all staff meeting. Personálky máme z Lokálu Dlouhááá a z Bufetu. Můžeme si dát cokoliv tady nebo si necháme něco přivézt. Stíháme se najíst ještě před prací. Pijeme limonády nebo vodu. Večer po směně si dáme pivo a k úklidu si pouštíme kraviny ze Spotify. Jelikož končíme pozdě, už nikam pak nechodíme, ale to nám vůbec nevadí, protože rádi zůstaneme tady a pokecáme spolu. Zastaví se u nás i kamarádi z ostatních Ambi hospod (Savoy, Lokál Hamburk, Dva kohouti, Kantýna, Čestr, Pasta Fresca,..), když skončí v práci, a sedí tady, zatímco my uklízíme. 

Prostě pohodová. Pult je hodně přátelské prostředí, setkávají se tu pivní nadšenci i lidé, kteří o pivu nic nevědí. A chodí sem nejen za naší nabídkou, ale i za námi. Chodí k nám staří, mladí, beergeeci, podnikatelé, studenti, cizinci, místní, štamgasti, kolemjdoucí, výčepní, sládci i rodiny s dětmi. Většinou jsou to z 65 % muži a z 35 % ženy. Hudba tu hraje takový mix rocku, popu a oldies. 

Pokud máš rád pivo, lepší místo nenajdeš. Ideální je, pokud k nám přijde člověk, který tu s námi bude mít k pivu ještě lepší vztah než ve výčepech a hospodách, kde se pivu hodně věnují. U nás je to posunuté ještě na vyšší level. Ale není to podmínka. Dokážeme naučit kohokoliv cokoliv. Není to jaderná fyzika. Stačí, když budeš přemýšlet nad tím, co děláš. Každý z nás nějak začínal. Ale všichni jsme nadšení a dělá nám to radost. Nejsme tu jenom výčepní, ale spíš pivní sommeliéři neboli piviéři. Musíš mít o pivo zájem. Důležitý je pro nás i smysl pro humor, dobrá nálada a nebrat se moc vážně. Musíš mít rád společnost, nestydět se a nebát se lidí, chovat se hezky, být ideálně extrovert, protože tady na tebe bude pořád vidět. Na blbou náladu jsme tu hákliví. Chodí k nám i hodně cizinců, takže angličtina je určitě potřeba. Práce u nás je hodně specifická, musíme umět a znát spoustu věcí, a i z toho důvodu dáváme přednost hlavním pracovním poměrům než zkráceným úvazkům. Občas ale bereme i brigádníky. 

Introvertům. Musíš si uvědomit, že jsme pivní bar, lidé se sem chodí bavit, opít se, smát se. Někdy je tu hlučněji a nikam se neschováš. Netolerujeme špatnou náladu a alkohol v práci. Pivo pouze ochutnáváme, když ho narazíme nebo když máme nějakou novinku. 

Máme otevřeno do noci, což je občas náročné, hosté jsou opilí a dělají věci, které by se u nás dělat neměli. Třeba kouří elektronické cigarety nebo pijí vlastní alkohol. Ale nemusíš se bát, vyloženě opít se k nám hosté nechodí. Chodí sem hlavně fajn lidi, kteří přijdou za zážitkem a chtějí se o pivu něco dozvědět. Právě zpětná vazba od hostů je pro nás skvělá motivace a hnací motor. 

Pohovory vede naše generální manažerka Terka. Pozve tě sem, aby ti všechno ukázala a vysvětlila. Představí ti koncept Pultu, proč a jak to děláme. Nejdůležitější je chemie, aby tým fungoval a rád se potkával. V malém týmu to prostě jinak nejde. Pak tě pozveme na zkoušku, která trvá zhruba dvě hodiny, kde ti ukážeme naše piva, ochutnáme je, popíšeme ti je, ukážeme jak se myjí půllitry, ukážeme si rozdíl mezi špinavým a čistým sklem a podobně. Pak nás bude samozřejmě zajímat, jestli se ti u nás líbí, nebo ne. Potom se už domluvíme na směnách. Když nastoupíš, čeká tě zaškolení od naší Magdy (mimochodem vystudované učitelky). Školení je hodně podrobné. Proberete čepování, základy sanitace, degustace a veškerý sortiment. Máme k dispozici i spoustu materiálů, které si můžeš prostudovat. Terka tě pak zaškolí na kase a v přípravě jídla. Bude trvat asi 10-12 směn, než tě necháme pracovat samostatně. Nemusíš být vyloženě pivní nadšenec. Někteří z nás znali v podstatě jen Plzeň, ale pokud máš zájem, rychle se do toho dostaneš a my tě všechno naučíme. Občas k nám zajde i Tomáš Krčmář, který dohlíží na kvalitu piva v celém Ambiente. 

Jako všichni z Ambiente i my máme kouzelnou kartu, se kterou můžeme jíst v celém Ambi za polovinu. Máme i Multisport kartičku. Podporujeme vzdělávání, chceme růst, posouvat se a zlepšovat se. Nevadí nám, když někdo z nás na čas odjede někam na stáž. Naopak jsme rádi. S hosty se vídáme i mimo práci a chodíme spolu do jiných pivních barů. Rádi objevujeme nová místa, společně chodíme na pivo nebo jezdíme na exkurze do pivovarů.