Lokál Hamburk

Hned naproti vchodu je výčep a vedle něj vstup do kuchyně a na toalety pro hosty. Vedle vchodových dveří dva stoly na stojáka a za nimi stoly na sezení. V levé části hospody je místnost se stoly a pultem, odkud vydáváme hotovky. Úplně vzadu je pak salonek. Celkem se k nám vejde 110 hostů na sezení. 

Na place u nás pracují samé holky, v kuchyni se zase sešla parta kluků. S manažerem si většina z nás tyká. Většinu dne tu máme fakt šrumec. Nejklidnější je tu pondělí, jak se blíží konec týdne, hostů chodí víc a víc. Máme taky hodně štamgastů. Denně vydáme asi 250 obědů (nejvíc frčí smažák) a načepujeme klidně 900 litrů piva. Kolem 17. přicházejí lidé z místních kanceláří, kteří mají chuť na pivo po práci. Pak se to postupně přelije do večeří, to chodí skupinky a zůstávají do zavíračky.  No a o víkendech rodiny s dětmi, které přijdou na dlouhý a sváteční oběd. Pravidelně se tu na pivo stojí dlouhá fronta. Když je hezky, hosté postávají a posedávají kolem celé hospody, i naproti v parku. 

Na place pracujeme na směny (ranní, odpolední i CD) a máme vždycky dva volné víkendy v měsíci. Výčep má klasicky krátký / dlouhý – pokud není závoz nebo sanitárka. Začíná v 9.30 a končí v 0.30. V kuchyni máme taky krátký / dlouhý. Během dne chodí tři kuchaři na 7. hodinu, další přijde v 9 a poslední v 10.30. Končíme většinou kolem 23. hodiny – podle toho, kdy přijdeme ráno do práce. Brigádnice chodí většinou na odpolední 17-22 a hodně o víkendech. 

Ráno začínáme přípravou placu a v kuchyni meetingem, kde si kuchaři rozdělí práci a posty na daný den. V 10:40 máme představení a ochutnávku denního menu. Přes obědy se hodně naběháme, nějvětší nával ale míváme večer. Dlouhá fronta na pivo se táhne až ven, musíme být rychlí, pohotoví a umět se rozhodovat, jestli načepujeme pivo dřív pro hosty uvnitř nebo ve frontě. Na place jsou během dne čtyři lidi a výčepní, na večeř pak přijdou další jeden až dva lidi – záleží na sezóně. V kuchyni pracujeme v pěti a na postech se různě střídáme. Asi kolem 13.30 si dáváme oběd (o víkendech později cca kolem 16. hodiny) – většinou z denní nabídky nebo si skočíme po něco vedle do Bufetu. Večeři si dáváme spíš v poklusu. 

Stejně jako ve všech Lokálech, ani u nás hudba nehraje. Necháváme to tu hezky šumět. I díky tomu u nás panuje ryze hospodská atmosféra. Hosté jedí, pijí, smějí se, hlasitě mluví, gestikulují… Chodí k nám hlavně místní – o víkendech rodinky na obědy, přes týden lidé z okolních kanceláří na pivo po práci. 

Na place chceme komunikativní, usměvavé, kontaktní, společenské a psychicky odolné kolegy/ně. Angličtinu tady potřebujeme alespoň základní – chodí k nám dost cizinců a to jak těch z kanceláří během týdne, tak turistů o víkendech. Určitě musíš znát nabídku a umět ji vysvětlit. Na výčepu nejsou potřeba předchozí zkušenosti, všechno tě naučíme od A do Z. Dostaneš tréninkový plán vypracovaný přímo pro Lokály. Překvapit by tě mohl snad jen nápor hostů – fronta na pivo a plná hospoda. V kuchyni se bude líbit spíš mladším, je to totiž pořádná makačka. Potřebujeme k sobě někoho, kdo bude společenský a komunikativní, nesmíš plašit a zmatkovat. Nejsme na nikoho zlí, naopak pomáháme a podporujeme. 

Na place se určitě nebude líbit někomu, kdo je pomalý, plachý a stydlivý. My tu potřebujeme vidět energii. Netolerujeme pozdní příchody, protože pak plave celý tým. A samozřejmě  ani kocoviny. Potřebujeme od tebe stoprocentní výkon, na žádné ploužení po place nebo po kuchyni není čas.  

Nejtěžší je tu určitě ten šrumec. Jsou dny, kdy se fakt nezastavíme, a je úplně jedno, jestli jsme v kuchyni a vaříme, čepujeme pivo, nebo běháme po place. Občas máme pocit, že to snad nikdy neskončí. Ale právě ten adrenalin, že toho je hodně, nás vlastně dost baví. No a nejlepší je tady rozhodně parta. Jsme super kolektiv a práce nás baví. 

Pokud chceš na plac nebo za výčep, pohovor s tebou povede náš generální manažer Martin. Jestli se chystáš spíš do kuchyně, popovídáš si s naším šéfkuchařem Martinem. Na place nás nejvíc bude zajímat, jak jsi komunikativní, jestli máš energii, drive a chuť do práce. Naši štamgasti si tě musí oblíbit. Pokud to u tebe uvidíme, pozveme tě na zkoušku. Většinou to bývá odpolední směna od 17 do 22 hodin. Budeš mýt půllitry a pomáhat, s čím bude potřeba. A když si plácneme, budeš se pomalu začleňovat do chodu hospody. V kuchyni tě naopak čeká ranní směna od 8 do 15 hodin. Ukážeme ti, jak to u nás vypadá, jaká jsou naše specifika a pak tě už necháme pracovat. Nováčci většinou začínají na balení jídel, aby se pořádně rozkoukali. Na kuchařském postu pak budeš chvíli se služebně starším kuchařem a asi po dvou týdnech už bez něj.

Potěšíme všechny sportovce i jedlíky. Dostaneš totiž Multisport kartu a Ambi kartu, díky které máš jídlo v celém Ambi za poloviční cenu. Velkým benefitem naší práce jsou jídlo, kafe a dezerty zdarma. Po sanitárce chodíme na pivo nebo třeba na bowling. A kdo chce, chodí na pivo i po práci. Lokál je skvělá škola, sice makačka, ale fakt se tady hodně naučíme. A velkým benefitem je i celá komunita kolem Lokálů. Navíc sdílíme dvůr s Bufetem a Dvěma kohouty, takže jsme dohromady jedna velká banda.