Naše místa

Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.

Lokál U Jiráta

„Na místo se tu stojí fronty a základnu štamgastů máme taky pořádnou.”

Lokál U Jiráta je nejmladší a taky nejmenší z rodiny Lokálů. Pracuje nás tady jen 14, proto se budeme snažit, aby k nám do party nováček skvěle zapadnul. Nebereme rezervace a lidé tu na místo často čekají. I tak u nás ale panuje hodně rodinná atmosféra a skoro s každým hostem se známe – chodí k nám totiž pravidelně.

Adresa:

Vodičkova 696 /26
Praha 1 - Nové Město
110 00

Vítej v Lokálu U Jiráta!

Náš Lokál je poměrně malý. Hosté sem chodí hlavně na pivo a skvělou českou kuchyni. Nepřijímáme rezervace, takže je tu občas pořádný šrumec. Hosté se snaží ulovit poslední volné místečko a obsluha to všechno koriguje a ještě se mezi všemi proplétá s rukama plnýma půllitrů a talířů. A to jak přes obědy, tak večer.

Od koho se budeš učit?

Michal Svoboda, generální manažer

S Lokály má bohaté zkušenosti. Začínal U Bílé kuželky, kde se vypracoval na personálního manažera, pak se přesunul do Dlouhé, odkud zamířil šéfovat Lokálu CZ. Tam se mu zastesklo po hospodském prostředí, a tak přijal místo v Korunní, odkud se po pár letech přesunul k Jirátovi. Michal je trpělivý, ale když se problémy hromadí, bouchne, aby se pročistil vzduch. Se všemi z týmu si tyká a má s námi přátelský vztah.

Od koho se budeš učit?

Jiří Králík, šéfkuchař

Jirka má za sebou 23 let zkušeností a u Jiráta je od samého začátku. Jelikož šéfuje malému týmu, potřebuje k sobě lidi, kteří jsou pružní, pracovití, spolehliví a samostatní. Za to rád všechny naučí vařit poctivou českou kuchyni bez dochucovadel a urychlovačů. „Rádi tu všem ukážeme, že česká kuchyně může být skvělá, čerstvá a kvalitní. Spousta mladých kuchařů a kuchařek má totiž z české kuchyně strach. Přitom ji všichni známe, vyrostli jsme na ní a máme ji rádi,” říká Jirka. Občas rád přinese jídlo hostům sám a poslechne si zpětnou vazbu. Nejradši má samozřejmě tu pozitivní, které se mu ale od místních hostů dostává habaděj.

Koho zrovna hledáme?

Jak to u nás vypadá?

Na jedné straně hospody jsou místnosti se sezením a výdejním bufetem, na té druhé výčep. Uvnitř i venku je ale spousta míst na stání. Když je hezky, hosté rádi stojí právě venku, kde jsou parapety nebo pulty. Dokonce umíme prodloužit a rozložit náš výčep přes otevřené dveře rovnou do ulice.

Stolů moc nemáme, proto nebereme rezervace.

Náš krásný výčep, který se dá částí vysunout i do ulice.

Tady vydáváme hotovky.

Z výčepu máme skvělý přehled, co se děje venku.

Máme 55 míst na sezení a zhruba 20 na stání.

Mohlo by tě zajímat:

Kde nás najdeš?

V centru Prahy kousek od Václaváku. Konkrétně na adrese Vodičkova 26, Praha 1.

Jak dlouho fungujeme?

Otevřeli jsme na Silvestra 2021.

Kolik lidí u nás pracuje?

Teď je nás zhruba 14.

Jaká je pracovní doba?

Pracujeme zhruba 12 hodin denně – v kuchyni i na place.

Otevřeno máme pondělí - pátek 11.00-23:30, v sobotu 12.00-23.30 a v neděli 12.00-22.30.

Náš největší úspěch?

I když máme otevřeno teprve krátce, je u nás pořád plno a hosté se vracejí.

Průměrný věk naší party?

Asi 25-30 let. Šéfové jsou trochu starší.

Kdy je u nás největší fofr?

Každý den přes obědy a často večer. A pak také celý víkend.

Kdo je náš hlavní člověk?

Náš šéf Michal Svoboda – generální manažer a spolumajitel.

Slovo, které nás charakterizuje?

Meeting point.

Jaká u nás panuje atmosféra?

Rodinná. Lidé se k nám vracejí a jsme tu malá parta.

Přečti si o nás

Kapky z historie Lokálů: Josef Jirát, zakladatel hostinské tradice

Prostory ve Vodičkově ulici čp. 696 patřily v 19. století módě, Leopoldina Musíková tu vedla „vyučovací ústav na měření, přistřihování a zhotovování ženských šatů všeho druhu, a sice dle způsobu snadno pochopitelného“. Poté dámu vystřídal krejčí vojenských uniforem Antonín Loos, ale k zásadní proměně došlo na podzim roku 1887, tedy právě před 135 lety, kdy tu elegantní hostinec založil vrchní číšník Josef Jirát.

Prahaaradost.cz

Další lokály ve městě. Ambiente se rozrůstá o nové restaurace

Podnikatel Tomáš Karpíšek se momentálně rozhodl vsadit na pivo a klasickou českou kuchyni. Alespoň soudě podle nových podniků, které jeho Ambiente otevírá.

Forbes.cz

Navštívili jsme nový Lokál v Praze. Je nejmenší, výčep vysune až na ulici a navazuje na tradici z 19. století

Pokud jste během silvestrovské procházky centrem Prahy zavítali do Vodičkovy ulice poblíž Václavského náměstí, patrně jste na rohu s ulicí V Jámě spatřili početný hlouček lidí vychutnávajících si lahodný plzeňský mok. Právě tam totiž na přelomu roku otevřela gastronomická skupina Ambiente svůj nejnovější Lokál, který v místě navazuje na tradici z roku 1887. Tehdy tu čepoval pivo z Plzně hostinský Josef Jirát.

Czechcrunch.cz

Mohlo by tě zajímat:

Sídlíme v rohovém domě ve Vodičkově ulici. Máme jen 55 míst na sezení a zhruba 20 na stání, ale nenech se zmást. Bývá tu pořádný nával. Hudba tu nehraje, poslouchat budeš jen šum hospody. Venku jsou kolem celého Lokálu parapety a pulty, jeden nerezový dokonce navazuje na vnitřní výčep a v létě ho otevíráme do ulice. Lidé sem proto často zajdou jen „na jedno” a dají si ho uvnitř nebo venku na stojáka.

Jako jediní z Lokálů nemáme štamgastský stůl. Nebereme rezervace, takže se u dveří často tvoří fronty. Spousta lidí si k čekání dá pivo na stojáka. Hosté to ale zkouší, často volají, a pak kvůli tomu bývají naštvaní. Pokud budeš pracovat na place, musíš to zvládnout. Hosté se tu potkávají na chvíli a pak zase rychle zmizí, netráví tu tolik času vysedáváním jako jinde. Největší frmol máme přes obědy, denně jich vydáme klidně 150. Mimochodem, nejvíce oblíbený je smažák. Nával je tu i večer, hlavně od středy do pátku. O víkendu je to blázinec celý den. A jak rychle se tu stoly točí, stejně tak se musíš otáčet i ty.

Na place máme klasicky krátký a dlouhý týden. Do kuchyně se chodí na směny – nejčastěji ve stylu dva dny práce a dva dny volno. Jednotlivé party se tu ale mezi sebou míchají, třeba podle toho, jak má kdo dovolenou. Pauzu na oběd máme 30 minut. Možná se ti bude líbit, že tady jíme jako lidi – u stolu v restauraci. Nemusíme se krčit v kuchyni nebo v šatně u malého stolku.

Jelikož je nás v kuchyni málo (na směně: šéfkuchař, zástupce šéfkuchaře a dva kuchaři), na pozicích se točíme. Třeba kuchař může být jeden den v kuchyni, druhý den na bufetu a třetí den dělá přípraváře. Každý den si před otevřením dáme 15 minut na společný meeting. Kuchaři představí denní nabídku, kterou všichni ochutnají – aby věděli, co hostům nabízet, nebo aby se vychytaly poslední mouchy.

Máme velkou základnu štamgastů a díky tomu je u nás hodně rodinná a přátelská atmosféra. Parta na place se s mnoha hosty zná. Chodí k nám právníci, úředníci i umělci. A jelikož sídlíme kousek od Lucerny, tak tady často uvidíš i muže v kvádrech a dámy ve večerních robách, kteří si před plesem odskočili na pivo a párek. O víkendu k nám chodí rodiny s dětmi nebo výletníci. Potkáš tu i mnoho cizinců, ale bohatě si vystačíš se základní angličtinou.

Všechny, kdo jsou komunikativní, mají rádi šum hospody, pivo a lidi. Jelikož je nás málo, je pro nás hodně důležitá komunikace uvnitř týmu. Musíme se na tebe spolehnout, protože pokud někdo vypadne, obrovsky nám to zkomplikuje život. Potřebujeme spíš extroverty a týmové hráče. A hlavně někoho, kdo tu práci bude mít rád. Práce u Jiráta je ideální pro toho, kdo třeba ještě nemá vlastní rodinu. Hledáme hlavně zaměstnance na plný úvazek. Částečné úvazky u nás nefungují. A jelikož jsme česká hospoda, potřebujeme někoho, kdo mluví česky.

Nehledáme nikoho, kdo touží po klidu a chce, aby mu ostatní říkali, co má dělat. Jak v kuchyni, tak na place potřebujeme lidi, kteří jsou spolehliví, pilní, zodpovědní, proaktivní a samostatní. A vážně potřebujeme někoho, kdo je odolný vůči stresu a není vztahovačný a urážlivý. Někdy se tu křičí, ale za pět minut je zase klid, tak si to určitě neber osobně :-)

Víkendy jsou náročnější. Chodí k nám hodně rodin s dětmi, je tu plno kočárků nebo psů. A jelikož nebereme rezervace, občas se musíš obrnit trpělivostí. Lidé bývají při čekání nervózní a je jich tu hodně. Na druhou stranu tu ale mezi štamgasty máme spoustu přátel, kteří k nám chodí pravidelně. Taky se mezi nimi dají najít skvělé kontakty, třeba na fyzioterapeuta nebo katastrální úřad.

Pokud se k nám budeš chtít přidat, nejprve tě pozveme na zkoušku. Ta trvá asi dvě až tři hodinky, kdy nám ukážeš, co umíš. Je to zkouška i pro tebe, chceme, aby se ti u nás líbilo a právě v tuhle chvíli bys to měl/a zjistit. Až tě přibereme do party, nejprve ti ukážeme specifika a návyky hospody a ty budeš stínovat svého nadřízeného. Nemusíš se ničeho bát. Všechno tě naučíme.

Nejmladší Lokál s dlouhou historií

Víš, že plzeňská pivnice tady byla už v roce 1887? Přízemí nárožního domu si tehdy pronajal zkušený hostinský Josef Jirát a štamgastům nabízel „přímo od čepu výtečné plzeňské jen z měšťanského pivovaru“. Navazujeme na jeho tradici a pečlivě ošetřené pivo podáváme z výčepu rovnou do ulice.