Brasileiro Slovanský dům

Přichází se k nám z pasáže ve Slovanském domě. Sejdeš schody do suterénu a jsi tu. Hned u vstupu hosty přivítá hosteska a odvede je na místo. Celkem se k nám vejde 200 hostů. Ale nečekej nepříjemný strohý prostor. Brasileiro je sice hodně velké a rozlehlé, ale taky členité. Několik místností za sebou je odděleno schůdky, stěnami nebo salátovými bary, úplně na konci restaurace je oddělený salonek. Milou atmosféru prostoru dodávají klenby, dřevěné podlahy a příjemné osvětlení.

Jsme all you can eat restaurace. Hosté k nám tedy chodí na hromady skvělého jídla. Chodí hlavně na maso, ale někteří třeba jen na sushi. Maso připravujeme na otevřeném ohni napíchnuté na špíz tradičním jihoamerickým způsobem „churrasco”. Hosté si dávají i brazilské sushi nebo výběr ze salátového baru. Průměrně tu stráví asi dvě hodiny. Nejoblíbenější je u nás Picanha Churrasco – lahodný kus masa na grilovací jehle. Máme hodně stálých hostů, které bezpečně poznáme podle toho, že si dávají jen něco a pečlivě si vybírají, zatímco nováčci opravdu ochutnávají od každého. Většinou chodí ve velkých skupinách, často oslavit narozeniny nebo významné životní či pracovní události. Je to u nás fakt hodně velké, proto je nás na každé směně asi 30-40. Od pondělí do pátku chodí na výpomoc učni.  Plac máme rozdělený na sekce, ale i tak se hodně naběháme. Kromě hostestky se o hosty starají jak obsluha, tak pasadoři – to je speciální pozice, kterou v Česku dělá jen asi třicet lidí – kromě nás ještě parta z Brasileira U Zelené žáby. Pasadoři a obsluha se bez sebe vzájemně neobejdou, proto tu musíme maximálně spolupracovat. Během víkendu obsloužíme za den třeba 500-600 lidí, během týdne asi 300 denně.

V tomhle jsme absolutně flexibilní. Kuchyň začíná v 9, plac v 10:30 a končíme kolem 23:30. Pracujeme na směny (odpolední, celodenní) a je pouze na nás, jak často chceme chodit do práce. Snažíme se jen, aby každý pracoval s každým, točíme se, pomáháme si a fungujeme jako jeden tým.

V kuchyni i na place začínáme samozřejmě přípravou. V kuchyni v 9 (v 11 už začínají rozvozy jídel), na place kolem 10:30. Kolem 11:30 si dáme všichni teplou polévku a pětiminutový meeting, kde si řekneme, co nás ten den čeká, případně vyřešíme věci z předchozího dne. V 11:50 už stojíme na značkách a ve 12 otevíráme. Mezi 14-16 hodinou máme půlhodinovou pauzu na oběd a večer mezi 21-22:30 jsou 15 minut pauzy na večeři. Vždycky záleží na provozu, ale dbáme na to, abychom si oběd snědli pokud možno v klidu. Jíme na place, pauza je placená a máme personálky – kluci z kuchyně jsou v tomhle flexibilní, klidně nám udělají i vegetariánské jídlo. Po práci si dáváme pivo k úklidu a pak pokračujeme třeba do Pultu.

Je to tu hodně velké a rozlehlé, sídlíme v suterénu, takže během směny nevidíme denní světlo, ale všichni jsme si zvykli. Chodí k nám z 80 % Češi a z 20 % cizinci. Hlavně velké skupiny lidí, kteří hodují, slaví a užívají si netradiční večer. 

K nám do týmu nejlépe zapadne někdo pracovitý, zapálený, s chutí se učit, pokorný, trochu extrovertní, slušný a ohleduplný. Někdo, kdo má selský rozum a nebojí se velkého kolektivu. Zkušenosti jsou fajn, ale náš provoz je hodně specifický, děláme to trochu jinak, a tak je někdy obtížné nováčky přeučit nebo jim to vysvětlit. Proto k nám vždycky nejlépe zapadli spíš mladší lidi bez zkušeností. V každém případě to chce hodně práce a hodně trpělivosti od celého týmu, aby se nováček všechno naučil a cítil se tu dobře. Na place rozhodně potřebujeme angličtinu. V kuchyni zase alespoň základní zkušenosti z gastra – když je velký šrumec, nebude mít nikdo čas tě učit, jak se krájí cibule. 

Určitě u nás neobstojí introvert, jednotlivec a egoista. Tady je to o týmové práci. Musíme si pomáhat. Absolutně netolerujeme jakoukoliv závislost. 

V Brasileiru tě čeká pořádný zápřah a to jak v kuchyni, tak na place. Je to celodenní fyzicky i psychicky náročný maraton. Překvapit by tě mohl nápor lidí, najednou přijde třeba 200 lidí a my se o ně musíme postarat. I proto je tu občas drsná a rychlá komunikace a stres, někteří jsou z toho zaskočení a berou si to osobně, což prosím tě nedělej. Fakt to nemyslíme zle. Musíme se tu sice hodně otáčet, ale parta jsme skvělá! Další benefity jsou absolutní flexibilita v psaní směn, možnost kariérního posunu – můžeš si vyzkoušet všechny pozice, rodinná atmosféra, všichni si pomáháme, jelikož nás je hodně, můžeme za sebe zaskočit, a je tu obrovská sranda. A v kuchyni si zase pochvalují, že nemáme á la carte menu, a tak je tu každý den jiný. 

Nejprve tě čeká rozhovor s naším personálním manažerem Tomášem. Dáte si kafe a on ti vysvětlí, jak to u nás funguje, kdo jsme a co děláme, a popíše ti podmínky, za kterých můžeš nastoupit. Pokud ti to bude vyhovovat, domluvíte se na asi čtyřhodinové zkoušce. Tady už záleží jestli chceš na plac, nebo spíš do kuchyně a podle toho se ti budou věnovat zkušenější kolegové. Zapojíme tě do chodu restaurace a budeme sledovat, co v tobě je. V kuchyni tě spíš hodíme do vody – chceme tě zkrátka vidět hned v akci. Vždycky chceme, aby se na výběru nového člověka podílel celý tým, protože právě tvoji kolegové budou ti, se kterými budeš pracovat. Po zkoušce si dáme oběd a probereme tvoje dojmy. Pokud budeš chtít, můžeš přijít ještě na celodenní placenou zkoušku. 

Všichni tu máme Multisport kartu a oblíbenou Ambi kartičku, díky které máme jídlo v celém Ambiente za poloviční cenu. Máme velkou volnost v psaní směn – do práce chodíme zkrátka podle toho, jak chceme. Ale zároveň o směny není nouze, když chceš hodně pracovat. Je tu možnost kariérního posunu – pokud chceme na jinou či vyšší pozici. Hodně a rádi chodíme na školení, která máme proplacená. Máme 3x denně jídlo zdarma a placenou pauzu na oběd. Často jezdíme na degustace rumů a whisky nebo pořádáme sommelierské výlety. Pracujeme s kvalitními surovinami, některé bereme pouze z Brazílie. Jsme super parta a po práci chodíme na pivo.

Pokud je něco, s čím jsi nespokojený/ná a chceš nám to sdělit, klikni na Zákon o ochraně oznamovatelů a dozvíš se, jak můžeš postupovat. My se každým tvým podnětem budeme zabývat, aby ses cítil/a v bezpečí.