Naše místa

Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.

Brasileiro Slovanský dům

„U nás se cítí dobře nejen hosté, ale i celý náš tým. Jsme skvělá a veselá parta.”

Hosté k nám chodí hlavně kvůli masu a jedinečnému zážitku. Maso tu připravujeme na otevřeném ohni a roznášejí ho takzvaní pasadoři. Ti se společně s obsluhou a kuchaři starají o to, aby hosté dostali to, pro co k nám přišli. Každý den u nás je jiný – jak v jídle, tak ve složení hostů. Pak tu snadno strávíme celý profesní život.

Adresa:

Na Příkopě 22
Praha 1 - Nové Město
110 00

Vítej v Brasileiru!

Práce v Brasileiru je hodně specifická a klasickou restauraci určitě nečekej. Máme svůj přístup k hostům i k surovinám a rozmanitý tým. To jsou důvody, proč u nás někteří pracují už od založení – tedy dvacet let. Pracuje tady super parta, která se pořád směje, máme skvělé personálky, férovou výplatu, hezkou zpětnou vazbu od hostů, z nichž se mnoho pravidelně vrací. Náš šéf Michal se zajímá i o naše osobní problémy, a pokud to jde, pomůže nám. Brasileiro je prostě zábava, jistota a stabilita.

Od koho se budeš učit?

Michal Chovanec, generální manažer

Tělem i duší sportovec, který chtěl být učitelem tělocviku. Brigáda při FTVS ho ale zavála do gastronomie a už v ní zůstal – svůj podíl na tom prý měl fakt, že jeho táta byl kuchař. V Ambiente začínal v Celetné a s Filipem Trčkou chvilku vedli Le Café Colonial. Než nastoupil do Brasileira, udělal si krátkou odbočku a vyráběl horská kola, ale zjistil, že to pro něj není to pravé. Se svou ženou Míšou, kterou poznal v Pasta Fresce (ona byla host, on číšník), se stará o čtyři děti.

Od koho se budeš učit?

Tomáš Podolský, personální manažer

Pochází ze Slovenska a k práci v Brasileiru se dostal úplnou náhodou, když potřeboval brigádu k hotelovce. Přišel na zkoušku a za dvě hodiny už měl na stole smlouvu a rozpis směn. Od té doby se v podstatě nezastavil. V Brasileiru začínal jako číšník, pak postoupil na vrchního a dnes je z něj manažer. Snaží se být přísný, ale spravedlivý parťák a se svým týmem si po směně nejraději připije klasickou caipirinhou.

Kdo ti bude šéfovat?

Karel Brigant, šéfkuchař

Začínal v Pasta Fresce v Celetné. Se staršími to měl trochu těžší, ale hrozně moc mu to dalo. Během civilní vojenské služby chodil dál na výpomoc do Celetné a když část party odešla do Brasileira, Karel stoupal v hierarchii, až se stal zástupcem šéfkuchaře. S otevřením druhého Brasileira dostal nabídku do Slovanského domu a po dvou letech se dostal na pozici šéfkuchaře. A je jím dodnes.

Koho zrovna hledáme?

Jak to u nás vypadá?

Sídlíme v suterénu, a tak si možná budeš chvilku zvykat na nedostatek denního světla. V zápalu práce na to ale jistě brzy přestaneš myslet. Máme velký a rozlehlý prostor pro dvě stovky hostů, kde jsou salátový a nápojový bar. Prostor je ale hodně členitý a jsou tu různá zákoutí i příjemné osvětlení, takže se tu cítíme příjemně.

Máme hodně velký prostor, ale i tak tu bývá plno.

Oblíbený salátový bar.

Nachází se uprostřed mezi stoly.

A takhle se u nás hoduje.

Velký prostor s klenbami.

TOP 10 věcí, které musíš vědět

Kde nás najdeš?

V pasáži Slovanského domu na adrese Na Příkopě 22, Praha 1.

Jak dlouho fungujeme?

Od roku 2004.

Kolik lidí u nás pracuje?

Asi 80 na HPP a DPP a pár učňů.

Jaká je pracovní doba?

Pracujeme různě, někdo má krátký / dlouhý, někdo pracuje na směny (odpolední, nebo celodenní). Je to na domluvě.

Otevřeno máme pondělí - pátek 12.00–23.00 a o víkendu 11.30–23.00.

Náš největší úspěch?

Jsme na trhu už 20 let a máme stále plno. Jediná konkurence je pro nás naše sesterská restaurace Brasileiro U Zelené žáby. Máme velký počet stálých hostů i stálých zaměstnanců.

Průměrný věk našich zaměstnanců?

Management je starší, ale jinak nám je kolem 28.

Kdy je u nás největší fofr?

Hlavně víkendy a večery, ale plno máme opravdu pořád. Průměrně chodí 350 hostů denně.

Kdo je náš hlavní člověk?

Generální manažer Michal Chovanec.

Slovo, které nás charakterizuje?

Rozmanitost.

Jaká je u nás atmosféra?

Veselá, je tu pestrost jak na talíři, tak mezi lidmi.

Kdo u nás pracuje?

Jsme docela multikulturní parta. Máme tu Španěle i Kubánce a i když jsme si na sebe museli chvilku zvykat, už jsme se sžili a vzájemně jsme se od sebe naučili spoustu věcí. Je nás hrozně moc, ale má to svoje výhody – jsou tu různé skupinky, a tak si každý nováček najde svou partu. Navíc nováčci zase přinesou do týmu čerstvou energii. Máme tu Sparťany i Slávisty a máme se všichni rádi. Vídáme se po práci i mimo práci, chodíme na fotbal, nebo třeba do fitka před prací, občas zajdeme na jógu. Od nás se jen tak neodchází. Máme nejvíc stálých zaměstnanců z celého Ambiente a často se stává, že když někdo skončí, po čase se k nám zase vrátí.

Parta z placu.

Občas vyrazíme na ochutnávky k dodavatelům.

Náš tým.

Teambuilding je vždycky super mejdan.

Občas zajdeme na laser game.

A nebo v zimě na brusle.

Přečti si o nás

Brazilská restaurace Brasileiro nabízí exotiku s chutí ohně i lehká svěží jídla

Brazilská restaurace s chutí ohně – tak si přezdívá pražské Brasileiro ve Slovanském domě. Základní nabídku v kamenné restauraci tvoří bohatý předkrmový raut, ale především tradiční způsob grilovaného masa na otevřeném grilu.

Prima Fresh

Pozor, hrozí nebezpečí přejedení! Nejlepší české restaurace, kde můžete za jednotnou cenu sníst, co se do vás vejde

Ať už vám klasické porce v restauracích přijdou malé, nebo si nikdy nejste schopni vybrat z menu pouze jeden hlavní chod, koncept „all you can eat“ by vás měl uspokojit. Za fixní cenu totiž můžete v podniku hodovat klidně několik hodin. Kam za specialitami brazilské, belgické či japonské kuchyně?

Expresfm.cz

Předvánoční nákupy jsou v plném proudu. Udělejte si je příjemnější

Přímo v centru Prahy najdete multifunkční centrum, kde si můžete kromě pořizování dárků užít také odpočinek, zajít na pracovní schůzku nebo si dát něco skvělého k jídlu. Slovanský dům nabízí příjemný únik od proudících davů a vytvořit si tam čas na nasátí té správné sváteční atmosféry se stává o hodně jednodušší.

marianne.cz

Mohlo by tě zajímat:

Přichází se k nám z pasáže ve Slovanském domě. Sejdeš schody do suterénu a jsi tu. Hned u vstupu hosty přivítá hosteska a odvede je na místo. Celkem se k nám vejde 200 hostů. Ale nečekej nepříjemný strohý prostor. Brasileiro je sice hodně velké a rozlehlé, ale taky členité. Několik místností za sebou je odděleno schůdky, stěnami nebo salátovými bary, úplně na konci restaurace je oddělený salonek. Milou atmosféru prostoru dodávají klenby, dřevěné podlahy a příjemné osvětlení.

Jsme all you can eat restaurace. Hosté k nám tedy chodí na hromady skvělého jídla. Chodí hlavně na maso, ale někteří třeba jen na sushi. Maso připravujeme na otevřeném ohni napíchnuté na špíz tradičním jihoamerickým způsobem „churrasco”. Hosté si dávají i brazilské sushi nebo výběr ze salátového baru. Průměrně tu stráví asi dvě hodiny. Nejoblíbenější je u nás Picanha Churrasco – lahodný kus masa na grilovací jehle. Máme hodně stálých hostů, které bezpečně poznáme podle toho, že si dávají jen něco a pečlivě si vybírají, zatímco nováčci opravdu ochutnávají od každého. Většinou chodí ve velkých skupinách, často oslavit narozeniny nebo významné životní či pracovní události. Je to u nás fakt hodně velké, proto je nás na každé směně asi 30-40. Od pondělí do pátku chodí na výpomoc učni. Plac máme rozdělený na sekce, ale i tak se hodně naběháme. Kromě hostestky se o hosty starají jak obsluha, tak pasadoři – to je speciální pozice, kterou v Česku dělá jen asi třicet lidí – kromě nás ještě parta z Brasileira U Zelené žáby. Pasadoři a obsluha se bez sebe vzájemně neobejdou, proto tu musíme maximálně spolupracovat. Během víkendu obsloužíme za den třeba 500-600 lidí, během týdne asi 300 denně.

V kuchyni i na place začínáme samozřejmě přípravou. V kuchyni v 9 (v 11 už začínají rozvozy jídel), na place kolem 10:30. Kolem 11:30 si dáme všichni teplou polévku a pětiminutový meeting, kde si řekneme, co nás ten den čeká, případně vyřešíme věci z předchozího dne. V 11:50 už stojíme na značkách a ve 12 otevíráme. Mezi 14-16 hodinou máme půlhodinovou pauzu na oběd a večer mezi 21-22:30 jsou 15 minut pauzy na večeři. Vždycky záleží na provozu, ale dbáme na to, abychom si oběd snědli pokud možno v klidu. Jíme na place, pauza je placená a máme personálky – kluci z kuchyně jsou v tomhle flexibilní, klidně nám udělají i vegetariánské jídlo. Po práci si dáváme pivo k úklidu a pak pokračujeme třeba do Pultu.

K nám do týmu nejlépe zapadne někdo pracovitý, zapálený, s chutí se učit, pokorný, trochu extrovertní, slušný a ohleduplný. Někdo, kdo má selský rozum a nebojí se velkého kolektivu. Zkušenosti jsou fajn, ale náš provoz je hodně specifický, děláme to trochu jinak, a tak je někdy obtížné nováčky přeučit nebo jim to vysvětlit. Proto k nám vždycky nejlépe zapadli spíš mladší lidi bez zkušeností. V každém případě to chce hodně práce a hodně trpělivosti od celého týmu, aby se nováček všechno naučil a cítil se tu dobře. Na place rozhodně potřebujeme angličtinu. V kuchyni zase alespoň základní zkušenosti z gastra – když je velký šrumec, nebude mít nikdo čas tě učit, jak se krájí cibule.

V Brasileiru tě čeká pořádný zápřah a to jak v kuchyni, tak na place. Je to celodenní fyzicky i psychicky náročný maraton. Překvapit by tě mohl nápor lidí, najednou přijde třeba 200 lidí a my se o ně musíme postarat. I proto je tu občas drsná a rychlá komunikace a stres, někteří jsou z toho zaskočení a berou si to osobně, což prosím tě nedělej. Fakt to nemyslíme zle. Musíme se tu sice hodně otáčet, ale parta jsme skvělá! Další benefity jsou absolutní flexibilita v psaní směn, možnost kariérního posunu – můžeš si vyzkoušet všechny pozice, rodinná atmosféra, všichni si pomáháme, jelikož nás je hodně, můžeme za sebe zaskočit, a je tu obrovská sranda. A v kuchyni si zase pochvalují, že nemáme á la carte menu, a tak je tu každý den jiný.

Nejprve tě čeká rozhovor s naším personálním manažerem Tomášem. Dáte si kafe a on ti vysvětlí, jak to u nás funguje, kdo jsme a co děláme, a popíše ti podmínky, za kterých můžeš nastoupit. Pokud ti to bude vyhovovat, domluvíte se na asi čtyřhodinové zkoušce. Tady už záleží jestli chceš na plac, nebo spíš do kuchyně a podle toho se ti budou věnovat zkušenější kolegové. Zapojíme tě do chodu restaurace a budeme sledovat, co v tobě je. V kuchyni tě spíš hodíme do vody – chceme tě zkrátka vidět hned v akci. Vždycky chceme, aby se na výběru nového člověka podílel celý tým, protože právě tvoji kolegové budou ti, se kterými budeš pracovat. Po zkoušce si dáme oběd a probereme tvoje dojmy. Pokud budeš chtít, můžeš přijít ještě na celodenní placenou zkoušku.

Všichni tu máme Multisport kartu a oblíbenou Ambi kartičku, díky které máme jídlo v celém Ambiente za poloviční cenu. Máme velkou volnost v psaní směn – do práce chodíme zkrátka podle toho, jak chceme. Ale zároveň o směny není nouze, když chceš hodně pracovat. Je tu možnost kariérního posunu – pokud chceme na jinou či vyšší pozici. Hodně a rádi chodíme na školení, která máme proplacená. Máme 3x denně jídlo zdarma a placenou pauzu na oběd. Často jezdíme na degustace rumů a whisky nebo pořádáme sommelierské výlety. Pracujeme s kvalitními surovinami, některé bereme pouze z Brazílie. Jsme super parta a po práci chodíme na pivo.

All you can eat

Nejsme tradiční restaurace. U nás to funguje stylem all you can eat, a tak k nám chodí hlavně větší skupiny hostů – třeba oslavit významné životní události. K tomu dostanou spoustu dobrého jídla a pití. Brazilská jízda u nás začíná výběrem předkrmů, salátů a tradičním pečivem pão de queijo. Mezitím se na grilu točí masa ze severo a jihoamerických býků. Uzeniny odebíráme od Amasa. Péči o hosty si dost užíváme. Neděláme to strojeně, naopak máme všichni svůj osobitý styl. Na každém rohu je tady cítit brazilský street food, tep velkoměsta a živá atmosféra.