Naše maso

Vchází se k nám z pasáže v Dlouhé ulici. V přední části máme řeznictví se třemi stolky pro asi deset hostů. Venku před pasáží máme za hezkého počasí tři stolky na stání. Hosté stojí frontu u pultu nebo si jídlo objednávají u elektronického kiosku před dveřmi. Za pultem se nachází sekce gril a commi uzenina, za nimi je bourárna. Dál se dá projít do našeho obchůdku – hosté vcházejí z pasáže. Prostor tady je spíš malý, a kvůli tomu je nejčastější slovo v kuchyni „záda”. Další zázemí máme ještě dole v suterénu, ale ani tam se nás najednou moc nevejde. Třeba v šatně se musíme střídat.

Jsme vlastně tři v jednom: řeznictví, bistro a koloniál – fungujeme i online. Pokud někdo přijde do řeznictví, vystojí si většinou dlouhou frontu k pultu, kde se o něj královsky postaráme. Každému hostovi věnujeme maximální péči. Pokud hosté zavítají spíš do bistra a chtějí se najíst buď u nás, nebo si vzít jídlo s sebou, vystojí si frontu na pokladnu nebo si jídlo objednají a zaplatí sami u samoobslužného kiosku přede dveřmi v pasáži. Pak dostanou číslo a jídlo jim přinese jeden z nás. No a pokud chtějí spíš něco z našeho koloniálu, musí popojít ještě pár kroků dál do pasáže. V obchodě máme naše produkty a taky se tu vyzvedávají objednávky z e-shopu. Na Vánoce e-shop často vypínáme, protože chceme primárně obsluhovat zákazníky tady u nás. Maso odebíráme z Amasa a následně z některých kousků připravujeme vlastní produkty (klobásy, párky, maso na burgery, sekanou). Nejvíc tu frčí sekaná, tatarák a burgery. Z řeznictví pak pastrami, slanina, špekáčky a věci na vaření. Největší nával je tu přes obědy, kdy se u nás chtějí rychle najíst lidé z okolních kanceláří (často si hosté berou jídlo s sebou), ale i přes večeře. Každý den máme denní nabídku. Jinak je slabší začátek týdne a naopak víkendy silnější. To k nám chodí večer hosté na jídlo před párty a během dne výletníci nebo rodiny – kočárky jsou tu všude. V pátek hodně nakupují lidé na víkend, takže to bývá fronta nejdelší. Chodí k nám hodně cizinců – momentálně víc než polovina, rádi si vozí maso i uzeniny s sebou domů. Proto je potřeba alespoň základní angličtina. Počet hostů a zákazníků se taky hodně odvíjí od svátků. Třeba o Vánocích se tvoří fronta už před otvíračkou. Nesmíme se samozřejmě stresovat, i když občas to jde dost těžko. Když je velký frmol, vypínáme rozvoz. Máme hodně stálých zákazníků, už víme, co chtějí a někteří mají různé zvyky nebo výhody. Některé štamgasty máme i pojmenované. Pravidelně tu pořádáme i takzvané Večeře od řezníka se speciálním menu. Naši řezníci servírují hostům ty nejvybranější pochoutky a zábavné historky. 

Většinou pracujeme na směny – ranní a odpolední. Rozpis máme psaný na týden dopředu na základě našich požadavků. Na pultu pracují ve třech: dva obsluhují (maso / uzeniny) a jeden je na kase. Obsluha na pultu chodí ve dvou na 9. hodinu a třetí přijde na 10.30. V obchůdku v pasáži se střídají dva zaměstnanci – jeden ráno a jeden odpoledne. Za pultem se nachází gril. Tady musí být minimálně dva. Většinou to funguje tak, že je na směně jeden grilař a má k sobě dva kuchaře. Na bourárně jsou tři řezníci a během dne se střídají. Ráno přijde řezník na ranní směnu ve 4.30, další v 9 na mezi směnu a třetí řezník chodí v 15 hodin. A poslední pozice je commi uzenina – ten dokrajuje na pult a obchůdek, co je potřeba, nebo balí objednávky z e-shopu. Rozpis ale bývá často orientační – záleží na svátcích (Vánoce, Velikonoce), nebo pokud třeba přivezou zboží a musíme ho zpracovat. 

Každé ráno má meeting ranní směna, dáme si snídani a řekneme si, co je potřeba. Celému týmu sdělujeme novinky kvartálně, aktuality spolu komunikujeme nejčastěji na whatsappu – máme různé skupiny podle sekcí a jednu pro všechny. Během dne máme půl hodiny pauzu na oběd, po jednom si odskočíme třeba do Lokálu Dlouhááá nebo si dáme něco z naší nabídky. Každý všední den nám vozí zboží. Ale nemusíš se bát, z náklaďáku nic těžkého netaháme, v celku nám vozí jen jehňata. Spoustu věcí si připravujeme do zásoby a v klidu když je čas, ne v době, kdy je frmol. Lpíme hodně na detailech a preciznosti. Naše práce je ale v podstatě jednoduchá. Nesnažíme se vymýšlet nesmysly.

Většinou je u nás docela rušno. Dlouhá fronta, která se často táhne až ven, a do toho hosté čekající na objednávku. My se tím ale snažíme nestresovat, naopak pro každého hosta děláme maximum, a tak u nás panuje příjemná a uvolněná atmosféra. 

Jsme hodně semknutý tým a charakter zaměstnanců tady hraje velkou roli. Potřebujeme mezi sebe nadšence, kteří jsou pozitivně naladění, mají zájem o obor a rádi se učí nové věci. Radši budeme za někoho, kdo tohle splňuje, ale nemá tolik zkušeností, než za profíka, který si myslí, že už všechno ví a všechno zná. Řezník musí být vyučený, ale jinak na zkušenostech a vyučení moc nelpíme. Stačí chtít. Všichni si tu pomáháme a vzájemně za sebe zaskakujeme. Nováčky by mohl překvapit malinkatý prostor a taky to, že je na nás odevšad vidět. Ale je to o zvyku.

Nejspíš někomu, kdo je sice z oboru, ale obor ho vlastně moc nezajímá. A rozhodně tu netolerujeme podvody a krádeže.

Určitě počítej s tím, že je u nás občas složitá komunikace se zákazníky – chodí k nám nároční hosté i cizinci, kterým musíme všechno vysvětlit (lámaná angličtina stačí). Dlouhá fronta je u nás na denním pořádku. Občas je to stres, když vidíme, že hosté dlouho čekají a my třeba obsluhujeme náročného zákazníka. S tím se u nás ale počítá, protože hostům vždy nabízíme extra servis a péči – edukujeme, radíme, dáváme ochutnat, povídáme si, děláme věci navíc. Zkrátka chceme, aby byl host maximálně spokojený. No a nejlepší je rozhodně náš šéf. Je to nejskvělejší šéf na světě. Opravdu si váží každého z nás i naší práce, můžeme si všechno říct a je nám neustále k dispozici. 

Po pohovoru s naším šéfem Česťou tě čeká ukázková směna. Po ní si domluvíme další schůzku, kde si už řekneme konkrétní věci, dostaneš oblečení a projdeš BOZP (základy bezpečnosti). Pak se tě ujme zkušenější kolega a tři týdny budeš pracovat zdvojeně. Nemusíš se ničeho bát, máme brožuru, kde máme sepsané všechny základní informace a kdokoliv z nás je ti vždycky k dispozici. 

Když se k nám připojíš, dostaneš u nás Multisport kartu a zaměstnaneckou kartičku Ambiente, díky které máme jídlo v celém Ambi za polovinu. I v Našem mase máme nákup zboží a jídla za výhodnějších podmínek – třeba za 60 % nákupní ceny. Máme tu taky skvělé personálky – jíme buď tady, nebo chodíme vedle do Lokálu Dlouhááá. Dostáváme pracovní oblečení, pravidelně chodíme na školení a dvakrát ročně si děláme večírek.