Lokál Nad Stromovkou

Sídlíme v rohovém domě, takže tu máme hodně oken a krásný výhled do parku. Máme dvě patra (horní část + salonek v suterénu) a celkem se k nám vejde 85 hostů. Spodní salonek zavíráme, jen když je otevřená zahrádka, což je od května do října. Venku máme 30 míst na sezení a dva pulty na stojáka. Hosté ale většinou obsadí i protější zídku a lavičky i trávník ve Stromovce. Občas tam chodíme za tmy s čelovkou a hledáme nevrácené půllitry. Pokud se chystáš do kuchyně, musíme tě upozornit, že máme jednu z nejmenších a nejteplejších kuchyní z celého Ambiente. Ale neboj, klimošku už máme :-)

Nebudeme ti lhát, práce u nás je poctivá, někdy trochu dřina a to jak na place a na výčepu, tak v kuchyni. Počet hostů záleží na počasí – když vysvitne sluníčko, máme tu okamžitě plno. Hosté sedí a stojí, kde se dá. Většinou obsadí zídku a její okolí, což je třeba 200 hostů navíc. Před 22. hodinou ale nesmí být venku ani noha. Chodí k nám hodně rodin s dětmi a s kočárky, pejskaři, sportovci, výletníci a fotbaloví fanoušci – sídlíme totiž hned za rohem od stadionu Sparty. Většinou jsou to ale rodinky s dětmi nebo kamarádi, kteří si chtějí dát pivo před zápasem. A to pak za hodinu načepujeme klidně i tisíc piv. Čepujeme totiž na dva kohouty – pro hosty uvnitř a pro frontu na pivo. Přes letní sezonu je ale fronta na pivo denně. Večer pak sbíráme půllitry po okolí. I v kuchyni se hodně naběhají. Občas jídlo hostům zanášejí sami kuchaři, děláme i hodně venkovních akcí jako zabijačky a grilovačky. A myslíme i na skladbu hostů – takže tu máme spoustu jídel do ruky pro cyklisty a výletníky, kteří chtějí jen něco popadnout a jít, třeba párek v rohlíku nebo sekanou v housce. Nejvíc u nás frčí párky, tatarák, hermelín a smažák. Přes týden k nám chodí hosté víc na večeře než na obědy, ale v sezoně to splývá a máme většinou plno celý den. Vydáme třeba 250 jídel denně. Možná tě překvapí, že tady děláme opravdu poctivou českou kuchyni a všechno si připravujeme sami.

Na place pracujeme na směny, které se vypisují na základě našich požadavků na týden dopředu. Pracovní dobu máme různou podle pozic a individuálních možností. Výčepní směnami pokrývají dobu od 8 do 23. Obsluha se střídá na směnách v době od 9.30 do půlnoci. Kuchyň má krátký / dlouhý, ale často se to mění kvůli našim požadavkům. Každopádně končíme vždy po 22. hodině. V kuchyni pracujeme ve čtyřech (3 + 1 na bufetu), na place v pěti. Hodně ale záleží na počasí, protože podle toho víme, kolik hostů k nám asi přijde. 

Ráno začínáme přípravou a dvacet minut před otvíračkou si dáváme společný meeting s ochutnávkou denní nabídky, kterou kuchaři představí, aby obsluha věděla, co bude nabízet. Po obědech hostů se střídáme na půlhodinovou pauzu. Jídlo si vybíráme z menu. Odpoledne pokračujeme večerní přípravou a kolem 18. hodiny začíná prime time. Uvnitř máme dvě kasy, což se hodí hlavně v letní sezóně, když hosté stojí frontu na pivo. 

Přes den je tu příjemná pohodová atmosféra a docela klídek. Okolo 17. hodiny se ale Lokál začne plnit a začne to tu pěkně hučet. No a v létě je tu největší šrumec, hlavně venku – hosté sedí na zahrádce, stojí u venkovních pultů nebo posedávají na zídce. Chodí k nám hodně místních i výletníků, rodiny s kočárky, pejskaři, fotbaloví fanoušci i sportovci. 

Nejdůležitější pro nás je, abychom společně vyznávali stejné hodnoty a šlo nám o stejnou věc – pohodu v práci, kvalitní servis a spokojené hosty. Jestli chceš na plac, v podstatě nemusíš nic umět, všechno tě naučíme. Připrav se ale na to, že si na zaškolování dáváme hodně záležet – čeká tě intenzivní trénink. Jedině tak se staneš plnohodnotným členem naší party. Pokud chceš do kuchyně, tady už jsou zkušenosti rozhodně potřeba. Nikdo z nás nemá bohužel čas tě učit, jak se krájí cibule. Líbit se u nás bude spíš mladším lidem, většině z týmu je totiž pod 30. A určitě je tady důležitá dobrá fyzička. Hodně se naběháme, a to i po schodech.

V práci netolerujeme špatnou náladu a pozdní příchody. Pokuty nedáváme, ale může se stát, že si s tebou bude chtít promluvit náš šéf Jirka. Pokud si tě vezme ven na zídku, je to v pohodě, ale jestli si tě zavolá do salonku na jedenáctku, možná se začni bát :-) Pokud jsi kuchař/ka a hledáš kreativní práci, u nás ji nenajdeš. V české kuchyni nic nového už nevymyslíme. Ale úplná rutina to tady taky není, často děláme zabijačky, grilovačky nebo připravujeme zvěřinu. No a jestli nemáš v lásce děti, u nás se ti určitě líbit nebude. Rodičů s dětmi (malými i velkými) k nám chodí opravdu hodně. Občas tu mezi nimi kličkujeme s horkými talíři, ale k našim zákazníkům prostě patří. Stejně tak pejskaři – i s nimi je občas náročná domluva, tak se na to připrav.

Počítej s tím, že už jenom zaučování je dril. Máme dvě patra a kuchyň je dole, takže běháme po schodech s talíři někdy i stokrát za den. Kuchyň je malá a je tam horko. Možná tě taky překvapí, jaké množství hostů k nám někdy chodí a že je mezi nimi obrovská spousta dětí a pejsků. Právě ve stresových situacích, kdy je plná hospoda i zahrádka, je to opravdu náročné. Ale zase tu máme skvělou partu, všichni si pomáháme, užijeme si spoustu srandy a díky tomu i těžší dny zvládáme v pohodě. Všichni táhneme za jeden provaz a máme skvělý vztah se šéfem. Navíc máme krásný výhled do Stromovky. PS: pivo na zídce chutná nejlíp. 

Nábor řeší vždycky náš generální manažer Jirka, který si s tebou popovídá a vysvětlí ti hodnoty Ambiente i Lokálů. Pokud chceš jít do kuchyně, převezme si tě pak náš šéfkuchař Martin. Už na pohovoru ale musíme cítit, že nám to bude společně fungovat. Chceme někoho, kdo bude svou práci brát vážně. Když nastoupíš, čeká tě zaškolování. Práci na place školí manažeři směn, jídelní lístek školí šéfkuchař. První den na place ti ukážeme, jak to u nás vypadá, jak to tu funguje, podíváš se, kdo k nám chodí a kdy je největší nápor. Prohlídneš si nabídku jídel, budeš roznášet talíře a pomáhat, s čím bude potřeba. Zaškolování trvá většinou měsíc, ale samozřejmě záleží na tvých zkušenostech a schopnostech. Pokud chceš do kuchyně, přijdeš na celý den na zkoušku – ale záleží na individuální domluvě. Všechno ti ukážeme a vysvětlíme. Po nástupu si postupně projdeš všechny posty od přípravy po výdej. 

Všichni naši zaměstnanci dostanou Multisport kartu a Ambi kartičku, se kterou můžeme jíst v celém Ambi za poloviční cenu. Náš šéf si hodně zakládá na motivaci zaměstnanců, proto nám za úspěšný mystery shopping dává různé dárečky. Máme tu taky velkou možnost seberozvoje – každý nováček absolvuje Ambi Tour a my ostatní chodíme pravidelně na školení, která Ambiente pořádá. Hodně si tu zakládáme na individuálním přístupu ke každému členovi týmu a pokud vidíme, že by mu víc sedla jiná pozice než ta aktuální, řešíme to. Z placu se tak klidně můžeš přesunout za výčep nebo z výčepu na manažerskou pozici. K narozeninám dostáváme dárky a taky máme interní věrnostní program – šéf nám přispívá na pracovní oblečení a boty. Můžeme si tu taky vymyslet spoustu věcí a pokud je to dobrý nápad, zrealizujeme ho. Takhle jsme si třeba vyrobili u Dvou kohoutů vlastní pivo. V práci máme zdarma kafe a nealko (obojí neomezeně) a dvakrát denně jídlo. A jednou ročně vyrážíme na společný teambuilding.