Amaso

Amaso sídlí ve velké hale na kraji vesnice Jeneč. Nahoře máme kancelář, kde sedí náš šéf Vlasta, obchodní manažerka Petra a účetní Vlaďka. Roman se pohybuje hlavně ve výrobě. V přízemí máme náš hlavní pracovní prostor. Ten je rozdělený na tři hlavní sekce: bourárnu, výrobnu a baličku. Každá sekce je rozdělena na několik samostatných místností. Nechybí ani holčičí a klučičí šatny se sprchovým koutem, toalety a kuchyňka. Tady máme i stůl, kde se můžeme pohodlně najíst a pokecat spolu. 

Jsme producenti masa a uzenin, ne dovozci a překupníci. Naší filozofií je pečlivý výběr dodavatelů i odběratelů. Za každým dodavatelem se jedeme nejprve podívat, abychom viděli, v jakých podmínkách zvířata chovají. Aktuálně máme asi 12 dodavatelů hovězího masa a 6 vepřového. Odběratelů máme asi sto a vybíráme je stejně pečlivě. Potřebujeme vědět, že vyznávají podobné hodnoty a filozofii jako my a přistupují stejně k surovinám, lidem i práci. Naše maso a uzeniny odebírají hlavně restaurace a kamenné obchody. Asi 20 % obratu jde z Rohlík.cz. Naši řidiči rozvážejí hlavně v Praze a okolí, sami jezdíme do Plzně, Brna a Zlína, ale na rozvoz do ostatních měst využíváme jiné spediční firmy. A jak u nás funguje celý proces? Maso k nám přijede z jatek již správně vychlazené. Zaváží se k nám většinou z kraje týdne a vše se uskladní v příjmové lednici. Odtud ho postupně kus po kusu propracovaným systémem kolejnic převážíme na bourárnu. Tady celé čtvrti bouráme na menší části. Partie na kosti připravujeme suchým zráním čili stařením, ostatní necháváme zrát mokrou cestou neboli ve vakuu. Do uzenin přidáváme kromě masa a sádla jen sůl nebo Pragandu, koření a čerstvý český česnek. Výrobky plníme do nejkvalitnějších přírodních střívek, tak aby při kousnutí křupaly, a udíme je v kouři z tvrdého bukového dřeva. Na baličce se potom všechno krásně zabalí, připraví k expedici a odveze. Jen pro představu, ročně vyprodukujeme 7 tun sušeného masa, každý měsíc 6 tun klobásy a 1,5 tuny pražské šunky. Hodně důležitá je u nás hygiena. Pořád si myjeme a dezinfikujeme ruce a boty a po každé směně vapkou, mycími a dezinfekčními přípravky uklidíme všechny prostory. Poctivou „sanitárku” tu prostě máme každý den! Zabere nám to asi hodinu, ale pravidelně se v závěrečném úklidu střídáme. Tahle práce není žádná sranda, občas dojde k nějakému úrazu (bodnutí, říznutí a podobně), zvedáme těžké kusy masa nebo bedny a pořád musíme všechno mýt a čistit. Máme školení na BOZP, chodí k nám pravidelně kontrola z veteriny a posíláme vzorky na rozbor. 

Pracujeme od pondělí do pátku v průměru 8-9 hodin denně. Každá sekce pak pracuje v trochu jiný čas. Bourárna chodí většinou od 4 do 13.30. Výroba chodí nejčastěji od 6 do 14.30. Ale záleží hlavně na práci, která nás ten den čeká. Někdy přijdeme v 5, 6, nebo v 7. Když máme zapnuté udírny, zůstáváme déle. Baličky chodí nejčastěji od 5, ale někdy taky až od 10, protože musí zůstat do odpoledne. Občas jdou i v neděli (většinou 11-19), ale místo toho zase mají jeden den v týdnu volno. Nejsilnější období je u nás klasicky prosinec. Hodně si ale mákneme i před Velikonocemi a čarodějnicemi, přes léto frčí nejvíc burgery. Během dne máme dvakrát pauzu na svačinu a jednou na oběd. Střídáme se po sekcích. K jídlu si dáváme naše výrobky, což ale po čase stejně měníme za jogurty a granolu. K obědu si nosíme vlastní jídlo. K výplatě dostáváme stravné. 

V týmu nás pracuje asi 35. Na bourárně 12,  ve výrobě 7, na baličce 3 a 2 řidiči. Máme tu lidi na HPP i brigádníky a stážisty. K tomu tři řidiče, dva šéfy a dvě holky v kanceláři (jedna vše objedná a druhá spočítá). Někteří z nás jsou vyučení řezníci a někteří kuchaři. Základy z gastra se pro bourárnu a výrobu rozhodně hodí. Na baličce to nehraje žádnou roli, máme tu vyučenou prodavačku nebo grafičku. Na bourárně maso naporcujeme a ve výrobně z něj potom kouzlíme dobroty. Většinou máme každý přidělený své místo a moc se nestřídáme. Baličky to pak zabalí a vyexpedují, řidiči rozvezou. Každé pondělí mají vedoucí středisek poradu s vedením, kde se probere, co se povedlo a nepovedlo, co je v plánu a co nás v dohledné době čeká. Vedoucí to pak předají všem zaměstnancům, většinou během provozu nebo na svačině. Práce je fyzicky náročná. Občas máme stres, ale není to takové jako v restauraci, tady tempo práce neudává host, ale surovina a my sami. Práci si umíme rozkouskovat a odpočinout si, jinak by to nešlo. Jak říkáme, když nemáš párek, nejsi to ty :-) Všechno tu musí být dokonale čisté a to včetně nás. Je fajn, že chodíme domů brzy a s čistou hlavou. Většina z nás dojíždí z okolí – Kladno, Hostivice, Beroun, jezdíme většinou autem, ale jede sem i vlak z Prahy z Masaryčky nebo autobusy ze Zličína a Kladna. 

Absolutně pohodová. Při práci si povídáme, ale musíme se hodně soustředit na to, co děláme. Smějeme se a jsme fajn parta. Hudbu neposloucháme, protože by tu stejně nebyla moc slyšet. S vedením si většina z nás vyká.

Od nových zaměstnanců očekáváme chuť do práce, dochvilnost, spolehlivost, manuální zručnost a respekt k surovině. Pořád myslíme na to, že maso není jenom věc. Musíš mít dobrou fyzičku, často tu nosíme těžké kusy masa nebo bedny. Ale počítej s tím, že se u toho moc nezapotíš. Aby se tu masu líbilo, všude máme zimu. Nejtepleji je v sušárně, kde je 12 stupňů, ale většinou je tu 8 stupňů, někdy dokonce 2. A v mrazáku -18. Všichni jsme si na to ale zvykli a teď už nám to tak nepřijde. Klademe tu velký důraz na kvalitu a čistotu prostředí – musíš mít zkrátka perfektně umyté ruce, čisté oblečení a být upravený. Na odborné pozice potřebujeme, abys řemeslo znal/a. Jinak tě všechno naučíme. Bereme i brigádníky. 

U nás asi nebude šťastný člověk, který si rád přispí, nemá rád zimu a nechce dělat fyzicky náročnou práci. Netolerujeme alkohol, pozdní příchody a nedodržování hygienických předpisů.

Počítej s tím, že tahle práce je hodně fyzicky náročná a je úplně jedno, na které sekci zrovna budeš. Od bourárny po baličku tu všichni zvedáme těžké věci. I když víme, jak s těžkými věcmi zacházet, často nás bolí záda a ruce. I proto chodíme pravidelně na kontrolu k doktorům. Ale za to víme, že pracujeme se skvělými surovinami, zákazníkům dodáváme kvalitní výrobky a pracujeme s kapacitami v oboru. Navíc máme super pohodový kolektiv, kde je radost pracovat.  

Pohovory a komunikaci řeší vždy vedoucí jednotlivých sekcí, ale často do nich zasahuje náš šéf Roman. Vedoucí sekce pak určí, kdo tě zaškolí a kdo tě bude mít na starost. Učíme se tu hlavně praxí, manuálů moc nemáme. Pozor si musíš dávat hlavně na náročné pracovní postupy, bezpečnost při práci a hlavně na hygienická pravidla. Tohle všechno tě ale naučíme. 

Poskytujeme Multisport kartu a jelikož patříme pod skupinu Ambiente, dostaneš slevovou kartičku, se kterou můžeš jíst v celém Ambi za polovinu. Kromě toho dostaneš slevu i na naše vlastní výrobky, čehož všichni pravidelně využíváme. Maso a uzeniny už v podstatě kupujeme jenom tady a z našich výhod čerpají všichni členové našich rodin. K výplatě dostáváme ještě stravné za každý den, kdy jsme v práci. Pravidelně několikrát do roka zajdeme společně na večeři a dobré jídlo, třeba do Kantýny, Čestru nebo Lokálů. A občas jdeme po práci na pivo.