Lokál U Caipla

Máme jeden velký prostor rozdělený na několik menších částí – uprostřed (hned naproti vchodu) je velký výčep, v levé části máme bufet, odkud vydáváme hotovky a za ním jsou schody do kuchyně. Najdeš u nás stoly na sezení i na stojáka, venku dobře slouží parapety. Máme 168 míst na sezení, ale dokážeme sem vměstnat až 200 hostů. Sídlíme v Kozí ulici, která je považována za brněnský meeting point. Noční klid se tu moc neřeší, ale my dodržujeme zavíračku, o půlnoci tu už není ani noha. Pití naléváme půl hodiny před zavíračkou do kelímků, aby o půlnoci bylo venku čisto a klid a taky abychom nesbírali půllitry po celém Brně. I tak se ale občas stává, že s půllitrem hosté odejdou. Kousek od nás je Výčep na stojáka, se kterým si vzájemně vracíme sklo. Občas je trochu nepříjemné tohle s hosty řešit, ale zvládáme to. 

Plno máme od otvíračky do zavíračky. Denně obsloužíme asi 500 hostů. Nejoblíbenější z jídel jsou u nás tatarák, smažák, utopenci a nakládaný hermelín. Každý den je v nabídce jedno speciální jídlo (pondělí znojemská, úterý plněný lusk, středa svíčková, čtvrtek holandský řízek a pátek ptáček). Kuchyň je otevřená až do půlnoci, kdy od 22. hodiny nabízíme ještě párky, utopence nebo dršťkovou polévku.

Nemáme krátký / dlouhý, pracujeme na směny – ranní, odpolední, celodenní – dle potřeb provozu a možností zaměstnanců. Rozpisy směn píše manažer Víťa na dva týdny dopředu. Dohlíží na to, abychom nepracovali moc dní po sobě a nechodili pak do práce vyčerpaní. Pokud přijdeme pozdě, dostáváme pokutu 500 korun. Když nepřijdeme vůbec, odevzdáme tisícovku. Peníze pak dostane ten, kdo za dotyčného zaskakuje. 

Den začínáme přípravou a úklidem. V půl 11 máme na výčepu nachystanou kávu, kterou si vypijeme venku na parapetu (s cigaretou). Klidně kvůli tomu přijdeme do práce o 20 minut dřív. Pak si dáváme ranní meeting, kde probereme a ochutnáme denní nabídku. Odpoledne máme ještě jeden meeting před večerním provozem, ale to už je jen taková pětiminutovka. Po obědech hostů máme půlhodinovou pauzu na oběd my. Jídlo máme zdarma (vybíráme si z menu) a jíme dole v zázemí. Ale neboj se, nesedíme nikde na sudu v koutě, jíme normálně u stolu :-) Večer si dáváme pauzu podle možností provozu, ale vždycky se najíme, na to si dáváme pozor. No a po práci pivo k úklidu a pak domů. 

Našim hostům je většinou mezi 25-45. Jsou to právníci, soudci, architekti, stavaři, ale i dělníci, hudebníci, herci, rodiny s dětmi (o víkendu je tu parkoviště kočárků) a taky cizinci – ti chodí převážně o víkendech společně s výletníky z okolí Brna. Máme svoje štamgasty, kterým už nosíme na stůl a ani se neptáme, co chtějí. Práce tady bývá stres, ale umíme si to udělat hezké a směnu si zpříjemnit, podporujeme se navzájem a máme srandu. Připrav se jen na to, že tu je špatná akustika, a tak i když je obsazeno jen pár stolů, pěkně to tady hučí. Hudba tu nehraje, takže posloucháme jen šum a ruch hospody. 

Hledáme někoho, kdo je rád součástí týmu, nefunguje jako jednotlivec, ale naopak se rád začlení, zajde s námi na pivo i mimo práci a má rád lidi. Každý veselý a pozitivní člověk se u nás bude mít dobře. Nepotřebujeme nic speciálního, všechno tě naučíme podle našich standardů, stačí poslouchat, mít zápal a chtít se učit. Na plac zkušenosti mít nemusíš, důležitá je pro nás hlavně komunikace s hostem. Angličtina ti stačí základní. Když přijde velká skupina, dostane ji vždycky na starost ten, kdo umí anglicky nejlépe. V kuchyni musíme táhnout za jeden provaz, jinak to nebude fungovat. Zkušenosti jsou výhodou, ale už jsme taky zažili, že to byl problém, protože jak se říká, starého psa novým kouskům nenaučíš. Potřebujeme, abys uměl/a základy, ale jinak tě všechno naučíme.

Lidem, kteří už jsou z gastra unavení a demotivovaní, nechtějí se učit nic nového, nic je nezajímá, jedou si pouze to svoje a jen odpočítávají čas, kdy jim skončí směna. Někomu by mohlo být taky nepříjemné poslouchat mladší lidi. Netolerujeme pozdní příchody nebo nepříchody – dáváme za ně pokutu. 

Nováčky možná překvapí, že máme pořád plno. V podstatě celý den se nezastavíme, nosíme talíře, plata s půllitry a jelikož máme kuchyň v suterénu, běháme s talíři po schodech stokrát denně. Počítej taky s tím, že nepracujeme krátký / dlouhý. Všichni tu pracujeme na směny – ranní, odpolední nebo celodenní. No a co je nejlepší? V kuchyni pracujeme pouze s čerstvými surovinami, nepoužíváme žádná dochucovadla a všechno si děláme sami. Máme skvělé hosty, jsou slušní a se štamgasty jsme kamarádi. A hlavně jsme skvělá parta. Chováme se k sobě hezky a vzájemně si směnu děláme příjemnější – v kuchyni nám třeba připraví lepší personálku a my jim zase uděláme kafe. Naši šéfové jsou spíš naši kolegové, jsou s námi pravidelně na place, nebo v kuchyni a máme s nimi bezvadný vztah. 

Pohovory na plac vede Peťa nebo Víťa, do kuchyně šéfkuchař Petr. Pokud chceš na plac, přijdeš na zkoušku (nejčastěji dopoledne) a k někomu tě přiřadíme, aby ses pomalu rozkoukal/a. Pokud nastoupíš, zkouška se ti započítá do odpracovaných hodin, když ne, dostaneš zdarma jídlo a pivo. Když tě vezmeme, čeká tě dlouhé a intenzivní zaškolování. Nejprve úvodní školení (historie a zásady Lokálů i Ambiente), probereme třeba témata: nestandardní situace a specifický host, naučíme tě nápojový lístek, práci na výčepu a jídelní lístek.  Spoustu věcí ale učíme za pochodu na place během dvou tří měsíců. Pak si napíšeš kontrolní test a když ho zvládneš, oblečeš si košili a sundáš odznáček školím se. Když se ti to nepodaří, budeme v zaučování pokračovat a za čas si test zopakuješ. Všechno tě naučíme sami, vůbec nám nevadí, že to neumíš. Určitě se nemusíš bát na nic zeptat, nebo mít z něčeho strach, nic není problém, nic neuděláš špatně, všechno se dá spravit nebo řešit. 

Máme Multisport kartu a taky zaměstnaneckou Ambi kartičku, díky které máme jídlo v podnicích Ambiente za poloviční ceny. Dostáváme ji po zkušební době, ale u nás v Lokále dostaneš 50% slevu hned po nástupu. Během směny máš samozřejmě jídlo zdarma. Po práci si dáváme pivo k úklidu a když chceme, chodíme na školení. Každý rok pořádáme sportovní vánoční večírek – jdeme třeba na laser game, bowling nebo na motokáry. Zároveň tu je i možnost kariérního růstu, když budeš chtít, můžeš se posunout na jinou, nebo vyšší pozici. Největší benefit naší práce je ale rozhodně tým, který tu pracuje. Máme se rádi a směnu si navzájem zpříjemňujeme. Šéfové jsou často s námi na směně a nefunguje to tak, že by na nás jen dohlíželi a dívali se, jestli to děláme správně. Sídlíme v ulici, kde je spousta dalších barů a hospod, a se všemi tu máme dobré vztahy.