Naše místa

Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.

Lokál Dlouhááá

„Rušná pivnice se skvělým jídlem a veselou náladou.”

U nás se pořád něco děje. Sídlíme v centru, takže k nám chodí spousta cizinců, ale máme i hodně štamgastů a stálých hostů. Je nás hodně, ale díky tomu se nám ponorka vyhýbá. Jsme na sebe hodní a i když by se mohlo zdát, že tu máme stres, opak je pravdou. Nikdo na nikoho neřve a mezi námi panuje naprosto klidná a pohodová atmosféra.

Adresa:

Dlouhá 731/33
Praha 1 - Staré Město
110 00

Vítej v Lokálu Dlouhááá!

Musíme tě připravit na to, že máme pořád plno. Je vlastně úplně jedno, jestli je všední den, nebo víkend, obědy, nebo večeře… Tady se během dne otočí klidně 1 500 hostů. Chodí k nám na rychlý oběd, pivo po práci i večerní mejdan. Bereme rezervace i pro velké skupiny, což je třeba 50 hostů.

Od koho se budeš učit?

Daniel Proksch, generální manažer

Daniel není v našem Lokále žádným nováčkem. I když k nám přišel gastrem zcela nepolíbený, práce se mu zalíbila, a tak během pěti let prošel různými pozicemi. Začínal jako jídlonoš, pokračoval na pozici číšníka a následně na manažera směny. Až se nakonec stal generálním manažerem. Baví ho tu super kolektiv, i fakt, že Dlouhá je specifické místo a tvrdá škola. Má rád místní štamgasty a samozřejmě celý tým, na který se může stoprocentně spolehnout.

Od koho se budeš učit?

Honza Martínek, šéfkuchař

Honza v Ambiente rozhodně není žádný nováček – pracuje tady už od roku 2007. Začínal v legendární Mánesce, kde si přivydělával na brigádě už při škole. Byl u otevírání Dlouhééé, odkud odešel do kunratického Lokálu U Zavadilů. Po čase se mu ale zastesklo po centru města a velkém provozu, proto využil možnosti se vrátit. Říká, že ho v kuchyni baví úplně všechno, protože každý krok přípravy je stejně důležitý – od loupání zeleniny až po finální servis. ⁣

Koho zrovna hledáme?

Jak to u nás vypadá?

Jsme jeden hodně dlouhý prostor. V přední části je naprosto unikátní výčep – pivní vedení v něm je chlazené a za hodinu se na něm dá vyčepovat 200 piv ve špičkové kvalitě. Druhý výčep je v zadní části hospody, máme taky dva salonky a jeden bar. Celkem se k nám vejde asi 300 hostů.

Náš unikátní výčep u předního vchodu.

Opravdu dlouhý prostor, který má ale obsluha rozdělený na sekce.

A takhle vypadá z druhé strany – s výčepem a od zadního vchodu.

TOP 10 věcí, které musíš vědět

Kde nás najdeš?

Na adrese Dlouhá 33, Praha 1.

Jak dlouho fungujeme?

Od roku 2009.

Kolik lidí u nás pracuje?

Teď 73 plus asi 10 brigádníků.

Jaká je pracovní doba?

Je hodně flexibilní. Někdo pracuje na směny, někdo má radši krátký / dlouhý. Přizpůsobíme se všem.

Otevřeno máme pondělí - sobota 11:00-24:00 a v neděli 11:00-22:00.

Náš největší úspěch?

Že máme pořád plno.

Průměrný věk našich zaměstnanců?

Na place mladší – asi 25, v kuchyni starší – kolem 35.

Kdy je u nás největší fofr?

Samozřejmě v pátek a v sobotu. Jinak každý den přes obědy, protože hosté spěchají. I když je o víkendu plno, jedeme v pomalejším tempu.

Kdo je náš hlavní člověk?

Všichni.

Slovo, které nás charakterizuje?

Dlouhá.

Jaká je u nás atmosféra?

Prostě dobrá.

Kdo u nás pracuje?

V týmu nás pracuje přes 70, což bývá někdy náročné, ale většinu času je to super. Máme se rádi, hodně se spolu nasmějeme, pomáháme si. Spojuje nás láska k pivu a české kuchyni. Během roku spolu často a rádi jezdíme na exkurze k dodavatelům, do pivovarů a do pálenic. Skoro každou neděli hrajeme po práci karty, občas zajdeme na bowling nebo na fotbal. K nováčkům jsme velmi přátelští a vstřícní.

Vyhlašování soutěže Zlatá pípa a naše želízka v ohni.

S úsměvem (a s pivem) jde všchno líp.

Tradiční turnaj v beach volejbale.

Pub kvíz je vždycky velká sranda.

Co si myslí náš tým?

„Pivu tu dáváme maximální péči a to od začátku až do konce. Jezdíme na exkurze a chodíme na školení, jsme super parta. Jako výčepní bych se neměl nikde líp.”

Honza, výčepní

„Mám tu spoustu kamarádů a baví mě filozofie Lokálů – všechno je opravdové. Za tuhle práci se určitě nemusím stydět.”

Elen, servírka/výčepní

„I když jsem vyučený cukrář, tuhle práci mám moc rád. Můžeme chodit často na školení, což je super, navíc jsme bezvadný tým a náš šéf Jenda je prostě nejlepší.”

Martin, kuchař

Přečti si o nás

Svíčková, guláš i chlebíček: Toto je 10 nejpopulárnějších pokrmů české kuchyně

Přemýšlíš někdy nad tím, které české klasiky patří pro lidi z celého světa mezi ty nejoblíbenější? Server Taste Atlas, jenž se dlouhodobě zaměřuje na regionální jídla po celém světě, v tom má jasno. V žebříčku nejpopulárnějších českých pokrmů se na prvních deseti místech objevily lahůdky, které určitě někdy přistály na talíři i tobě.

Refresher.cz

Ze života za výčepem: Láska k pivu je jen začátek!

O tom, že práce výčepního není jen o tlachání se štamgasty a točení kličkou, už asi nikdo nepochybuje. Jak to ale vnímají mladí výčepní? Co je pro ně nejtěžší, proč se těší do práce a co je tak táhne do soutěží výčepního řemesla? Zpovídali jsme Terezu Pospíšilovou z Pultu, Luboše Slívku z Dlouhééé a Tomáše Krčmáře z Lokálu CZ.

Jidloaradost.cz

Karpíšek a spol. vyvinuli unikátní výčep za 1,5 milionu. A teď s ním chtějí do světa

Má krásný minimalistický design od studia Olgoj Chorchoj, celý je z nerezu, všechny trubky v něm jsou do posledního milimetru chlazené, za hodinu se na něm dá vyčepovat 200 piv ve špičkové kvalitě, vyšel na 1,5 milionu korun a ve své hospodě ho teď můžete mít i vy.

Forbes.cz

Mohlo by tě zajímat:

Sídlíme v populární ulici v Praze, kde to večer hodně žije, je tu spousta hospod a barů, což znamená taky spoustu cizinců a hodně večírků. Název našeho Lokálu je odvozen nejen od názvu ulice, ale taky od toho, jak to u nás vypadá. Jsme totiž jeden hodně dlouhý prostor – konkrétně 73 metrů. Na sezení se k nám vejde asi 256 hostů. Vchází se k nám ze dvou stran, z Dlouhé ulice (hlavní vchod) a z Rybné (zadní vchod). Máme dva salonky (jeden menší a jeden větší), dva výčepy (jeden v přední části a jeden v zadní) a bar, kde připravujeme teplé a studené nápoje.

Frmol máme každý den, a tak musíme být rychlí a to i v komunikaci mezi sebou. Jsme jeden z největších Lokálů a často k nám chodí velké skupiny hostů. Denně tu obsloužíme asi 1500 lidí. Pokud si neudělali rezervaci, zapisujeme je na čekací listinu. Zadní výčep je klidnější než ten přední, kudy chodí nejvíc příchozích hostů. V kuchyni má každý kuchař svůj post, kde je celý den. Šéf hlásí objednávky a kontroluje jídla. Kromě skvělé české kuchyně tu klademe velký důraz na čepování piva – závozy a sanitace si děláme sami, je to zkrátka péče od začátku do konce. V týmu máme hodně učňů a brigádníků. Nováčci tu nejsou hození do vody, naopak se jim hodně věnujeme.

Do práce chodíme každý trochu jinak, ale meetingy máme vždy dva za den. První před otvíračkou, kdy ochutnáváme denní nabídku, řešíme provozní témata a dělíme si sekce na place. Druhý meeting je před večerním provozem. Pauzu na oběd máme podle provozu a jíme buď na place nebo v salonku. K jídlu si dáváme cokoliv z menu. Další pauzu máme večer. Jako jediní mezi Lokály u nás máme tzv. pomocné pozice: jídlonoše a kasaře. Jídlonoš roznáší talíře z kuchyně podle objednávek a pak debarasuje špinavé nádobí. Kasař má na starosti přípravu všech nealkoholickách nápojů – kávy, čaje, limonád. Proto se jako obsluha na place tolik nenaběháme. Plac máme navíc rozdělený na šest sekcí, i když ty krajní jsou kvůli dvěma vchodům náročnější. Vrchní číšník střídá na obědy a pomáhá v návalu. V kuchyni jsme rozděleni na čtyři sekce a na každé jsou dva kuchaři: jednička – příprava, dvojka – výdej (hotovky, polévky, studené předkrmy), trojka (sýry, řízky, saláty) a pánve. Na všechno pak dohlíží šéfkuchař nebo jeho zástupce.

Jsme hospoda mnoha tváří. Chodí k nám všechny věkové skupiny, rodiny s dětmi, skupiny na párty, lidé na pracovní obědy, prostě všehochuť. Nejraději si dávají smažák a pivo – piv denně načepujeme asi dva tisíce. Jelikož jsme v centru, chodí k nám lidé z celého světa. Z celkového počtu hostů tvoří asi 60 %. Máme ale taky velkou základnu štamgastů, kteří se k nám sjíždějí z celé Prahy.

Potřebujeme k sobě nejlépe někoho, kdo je extrovertní, plný energie a nadšení, má chuť do práce, je týmový hráč, pomáhá ostatním, je komunikativní, nebojí se výzev, nevadí mu práce pod tlakem a umí komunikovat s lidmi. Na place nepotřebuješ vůbec žádné zkušenosti, stačí chuť do práce, jinak tě opravdu všechno naučíme. Bereme i brigádníky nebo maminky na mateřské – v plánování směn jsme maximálně přizpůsobiví. Na plac ale potřebujeme alespoň základní angličtinu, bez té se u nás neobejdeš. V kuchyni zkušenosti vítáme, ale rádi se budeme věnovat i amatérskému kuchaři. Víc než praxe je pro nás chuť do práce a pozitivní energie. Potřebujeme hlavně spolehlivost a dochvilnost. A připrav se, že to tu celý den hučí jako v úle.

Hostů sem chodí opravdu hodně, a tak se celý den nezastavíme. Často chodí i velké skupiny, což je pak zátěž hlavně pro kuchyň, protože musí vydat třeba 30 jídel najednou. Pro kuchaře je to ale skvělá škola. Práce na place a ve výčepu je fyzicky náročná. Je nás tu hodně, což je někdy těžké, jindy naopak super. Ale všichni dohromady fungujeme jako tým, máme skvělé vztahy. Plac s kuchyní tu fungují naprosto bez problémů. Před směnou si dáváme vzájemně feedback, abychom se stále posouvali. Nováčky nejčastěji překvapuje, jak jsme milí a že tu jedeme v rychlém tempu. Ze začátku tě budou možná bolet nohy a lekneš se náporu hostů, ale brzy si zvykneš.

Na plac dělá pohovory generální manažer Dan, do kuchyně šéfkuchař Jenda. Pokud chceš na plac, po pohovoru tě pozveme na zkoušku. Rádi uchazečům říkáme, že si to přijdou vyzkoušet spíše oni, než abychom je zkoušeli my. My od nich potřebujeme jen chuť do práce a dobrou náladu. Společně to pak zvládneme. Je taky jenom na tobě, na jak dlouho dorazíš. Můžeš přijít na hodinu, ale klidně i na celý den. My budeme sledovat, jak se pohybuješ a jak komunikuješ. Pokud se rozhodneš nastoupit, budeme ti postupně všechno ukazovat a vysvětlovat. Nejprve budeš stínovat jídlonoše, protože tak se nejlíp naučíš, jak to u nás chodí a co máme v nabídce. Pak bude stínovat on tebe. Následuje práce na baru, kde připravujeme teplé a studené nápoje, a pak už můžeš na plac – zdvojeně s někým z nás. Dáme si takhle asi tři směny a pak už můžeš fungovat samostatně. V kuchyni to probíhá podobně, postupně si projdeš všemi posty od přípravy po výdej. Jak dlouho na nich strávíš, bude záležet na tvých schopnostech a zkušenostech. Výčepní čeká tříměsíční trénink výčepních.

Když se k nám přidáš, dostaneš samozřejmě Multisport kartu a taky Ambi kartičku, se kterou jíme v celém Ambi za poloviční ceny. Proplácíme uniformy (boty a košile), kafe a nealko máme za 10 korun (aby se neplýtvalo), jídlo máme zdarma. Podporujeme vzdělávání, takže pokud budeš chtít, rádi ti nějaký kurz nebo školení proplatíme a to nejen v rámci interního vzdělávání v Ambiente. Jezdíme na exkurze k dodavatelům. Na peníze si tu rozhodně nestěžujeme. Naše mzda odpovídá práci, kterou odvádíme, a za směnu navíc dostáváme finanční odměnu. Po práci si dáváme pivo k úklidu.

Tak trochu jiný Lokál

Jsme první a taky nejdelší Lokál – fungujeme už od roku 2009, máme 73 metrů na délku, pivo se čepuje z 12 tanků a hostům je k dispozici 270 židlí. Po otevření Lokál Dlouhááá vzbuzoval hodně emocí, interiér připadal hostům strohý, ale už si zvykli. Na place máme pozice, které v jiných Lokálech nejsou – vrchní číšník, jídlonoš a kasař.