Naše místa

Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.

Kuchyň

„I když se v práci nezastavíme, jsme super parta a užijeme si spoustu srandy.”

Tři nejčastější důvody, proč k nám hosté chodí? Skvělé jídlo, milá a profesionální obsluha a dechberoucí výhled na Prahu. Sídlíme na přímo speciální adrese, hned vedle Pražského hradu, proto k nám chodí hodně turistů. Ale nejsme hospoda pro cizince, turisté jsou tu pořád v menšině. Náš prostor je poměrně členitý, máme venkovní terasy a stále plno, takže se hodně naběháme.

Adresa:

Hradčanské náměstí 186/1
Praha 1 - Hradčany
118 00

Vítej v Kuchyni!

Hned na začátek tě musíme upozornit, že práce v Kuchyni je pořádná makačka. Přes zimu a hlavně o víkendech, ty ale během léta absolutně přestáváme rozlišovat od všedních dnů. Pokud nemáme místo v restauraci, hosté si často místo hledají sami na zahradě. Většinou k nám chodí výletníci, turisté, rodinky s dětmi, baťůžkáři a party kamarádů.

Od koho se budeš učit?

Tomáš Hrušovský, generální manažer

Dříve pracoval v Londýně v michelinské restauraci Lyle’s. Tam zamířil téměř po 10 letech v Ambiente. Během korona krize však věci nabraly rychlý spád, Tomáš se během pár dnů vrátil do Česka a stal se novým generálním manažerem znovuotevřené Kuchyně. Mimo práce Tomáš rád běhá, jí a také plachtí. U nás si nejradši dopřává knedlo vepřo zelo. Tomáš je náročný šéf, chce po nás perfektní výkon, ale i díky tomu se hosté vracejí, máme pořád plno, stále podnik někam posouváme a zvyšujeme kvalitu, nestojíme na místě. Vidíme za sebou kus práce.

Od koho se budeš učit?

Marek Janouch, šéfkuchař

V Ambiente vaří už víc než dvacet let. Začínal už v Mánesce, potom se stal šéfkuchařem v Dlouhé. Jak Lokály přibývaly, vyvstala potřeba stmelovacího prvku všech kuchyní, a tak se Marek stal „šéfkuchařem Lokálů“. Pomáhal a radil šéfkuchařům a asistoval u rozjezdu nových podniků. Po čase mu začala chybět každodenní kuchařská práce, a tak přesídlil do Kuchyně. V Ambiente platí za experta na tradiční česká jídla a receptury. Českou kuchyni opravdu miluje – tvrdí, že je tak bohatá, že ho nikdy nepřestane bavit a vždycky v ní bude mít co objevovat.

Koho zrovna hledáme?

Jak to u nás vypadá?

Kuchyň sídlí v prostorách Národní galerie Praha. Hned za dveřmi na naši terasu se nachází pulty, kde si hosté dávají pivo na stojáka, pak hlavní terasa s výčepem a pod ní zahrada, kde máme letní gril. Tam se vejde až 200 lidí, ale obsluhujeme jen uvnitř a na hlavní terase, kde je místo pro 80 hostů. Uvnitř pohostíme dalších 90 lidí.

Vchází se k nám hned za sochou T. G. Masaryka.

Máme dvě velké terasy.

Na horní terase nesmějí chybět pulty na stojáka.

Uvnitř pohostíme asi 90 lidí.

Máme částečně otevřenou kuchyň.

Tady naše jídla finaliziujeme a vydáváme obsluze.

Horní terasa s místy na sezení.

TOP 10 věcí, které musíš vědět

Kde nás najdeš?

V Salmovském paláci, na adrese Hradčanské náměstí 1. Vstup je hned za sochou Tomáše Garrigua Masaryka.

Jak dlouho fungujeme?

Od roku 2018. Během covidu jsme ale museli na chvíli zavřít a následně trochu upravit koncept.

Kolik lidí u nás pracuje?

Na stálo 30 a zhruba 10 brigádníků.

Jaká je pracovní doba?

V kuchyni se střídáme v čase od 8 do 22, na place od 10 do 23:30.

Otevřeno máme každý den 12:00 – 22:30.

Náš největší úspěch?

Znovuzrození. Zažehnali jsme krizi a dnes máme druhé nejlepší hodnocení v Ambiente – a to hlavně díky personálu.

Průměrný věk našich zaměstnanců?

Nejmladšímu je 15, nejstaršímu 63. Ale většině je něco mezi 22 a 30 roky.

Kdy je u nás největší fofr?

V sobotu přes obědy - celoročně, v létě spíš večer – každý den.

Kdo je náš hlavní člověk?

Šéfkuchař Marek Janouch.

Slovo, které nás charakterizuje?

Výhled.

Jaká je u nás atmosféra?

Hosté se tu cítí jako na dovolené. Je to pro ně výlet, chodí sem za odměnu, s rodinou, na procházku.

Kdo u nás pracuje?

Jsme hodně houževnatý tým. Proti stresu bojujeme humorem, což je skoro pořád, takže se tu hodně nasmějeme. Právě náš pozitivní přístup k náročné práci je to, co nás spojuje. Momentálně nás je tu většina kluků, což je nejspíš tím, že je to velký prostor, hodně schodů, hodně lidí… Ale v létě skóre vyrovnají brigádnice. Jsme super parta, všechno si říkáme hned – máme pravidlo pěti minut. Občas na sebe zakřičíme, ale když je krize, tak se podržíme, pomáháme si a po práci jdeme na pivo a pracovní neshody necháváme za dveřmi Kuchyně. Táhneme za jeden provaz. Všichni si tykáme a se šéfy řešíme i osobní problémy.

Občas zajdeme ke kolegům do Lokálu.

Pivo na zídce.

Jedeme na výlet.

Na exkurzi u dodavatelů.

Brnooo!

Na výletě v brněnském Lokálu.

Marek a vepřík.

Přečti si o nás

Jídlo jako od babičky. Restaurační síť Ambiente otevřela Kuchyň na Hradčanech

Pohádku s Čerty nejsou žerty určitě znáte. Teď si můžete blízko Pražského hradu připadat trochu jako Petr Máchal v podání Vladimíra Dlouhého, když přijde do hospody. V nově otevřené restauraci Kuchyň v Salmovském paláci si totiž jídlo vybíráte přímo z hrnců na plotně. Stačí nahlédnout pod pokličku a přivonět.

Pražský deník

Dobré jídlo na Hradě

Jídlo našich předků z palácových kuchyní se vrací. Zastavte se u plotny, přivoňte si a nechte si přinést co lahodí vašemu nosu i oku. Šéfkuchař Marek Janouch vaří podle starých českých kuchařek a znovu objevuje zapomenuté suroviny. Na terase se čepuje pečlivě ošetřené pivo a Praha jako na dlani.

Jidloaradost.cz

Hovězí veverka na víně s bramborovými plackami z restaurace Kuchyň

Veverka na víně je jediná stálice v nabídce restaurace Kuchyň v Salmovském paláci na Pražském hradě. Šéfkuchař Marek Janouch se inspiroval ve starých kuchařkách a vyladil recept k dokonalosti. Uvařte si podle něj maso, které se rozpadá na jazyku a jeho silnou chuť doprovází voňavá omáčka z červeného vína a na sádle smažené bramborové placky.

Primafresh.cz

Mohlo by tě zajímat:

Vnitřní prostor Kuchyně je dlouhý a rozdělený do třech místností. Vejde se sem asi 90 lidí na sezení. Venku máme hlavní terasu pro 80 hostů, jinak se postává a posedává všude možně. Na dekách, zídkách, u výčepu… Na spodní zahradě máme gril, který funguje jen v létě. Obsluhujeme pouze uvnitř a na hlavní terase, ale jídlo hostům nosíme vždycky všude. Nejvíc u nás frčí hovězí veverka, tatarák a koprovka. Venkovní terasy jsou otevřeny celoročně a na hlavní terase je za hezkého počasí vždy jeden z nás. A hezkým počasím myslíme i lednové sluníčko. Nejsme tam, jen když chumelí nebo je -20. To už k teplu nepomohou ani venkovní ohřívače. Od března do října pak na terase fungujeme normálně.

Aktuálně nás tu pracuje asi 30 a 10 brigádníků. Na letní sezónu jich nabíráme víc, abychom to všechno stíhali. Může se zdát, že nás je hodně, ale naběháme se i tak. V létě máme u vstupu hostesku, jinak tam stojí jeden z manažerů. Přes obědy k nám chodí hodně cizinců a občas úředníci z okolních ministerstev. Večer chodí spíš Češi. Denně vydáme zhruba 300-500 jídel (včetně polévek, předkrmů a dezertů), v létě ale klidně i tisíc. Pečeme si vlastní chleba i housky, vyrábíme knedlíky, nakládáme, zavařujeme… A pořádáme taky hodně akcí. Zvěřinové hody, zabijačku, masopust, rybí hody, svatomartinské hody. Pořád se tady něco děje.

Ráno začínáme společným kafem a o víkendu velkou snídaní. Každý den si dáme před otvíračkou rychlý meeting, kde si řekneme, co nás ten den čeká, jak si rozdělíme plac, kolik máme rezervací a kuchaři nám představí denní nabídku. Ochutnáváme většinou jen novinky, ale není to pravidlem. K obědu si dáváme jídlo z menu a jíme, když je zrovna čas. Vždycky tak dlouho, abychom se stihli vystřídat všichni a nenarušilo to provoz. Někdy se najíme jen v rychlosti. Na dlouhé pauzy tu zkrátka není prostor. Večer po práci si dáváme pivo. Buď zůstáváme tady nebo se přesouváme dolů na Malostranské náměstí a pokračujeme v tamních barech. Samozřejmě jen když máme druhý den volno :-)

I když je u nás frmol, panuje tady velká pohoda. Jakmile hosté otevřou dřevěné dveře a vstoupí k nám na terasu, naskytne se jim překrásný výhled na celou Prahu. A nejen díky tomu si u nás připadají jako na dovolené. K výhledu totiž dostanou i skvělé jídlo a precizně ošetřené pivo. Navíc se můžou usadit na zahradu, kde jim nabídneme i deky, aby si udělali maximální pohodlí. Občas to u nás vypadá spíš jako na louce než v hospodě. My se pak staráme o to, aby jim nic nechybělo. Úsměvy nešetříme, ani když nevíme, co dřív.

Potřebujeme k sobě někoho, kdo je upřímný, otevřený, spíš flegmatik, týmový hráč, má rád lidi – a tím myslíme nejenom hosty, ale i kolegy. Věk pro nás nehraje roli, ale na place vyžadujeme dobrou fyzičku a v kuchyni alespoň základní znalosti. Jinak tě všechno naučíme. Občas je méně znalostí výhodou. Hlavně se nesmíš leknout našeho tempa, my se prostě od začátku až do konce směny nezastavíme. Na place je důležitá angličtina. Cizinců a turistů k nám totiž chodí opravdu hodně. Musíš ale umět taky česky. Nebráníme se částečným úvazkům.

Jsme velká a veselá parta, proto se u nás nejspíš nebude líbit introvertům. Zároveň nehledáme ty, které nic nezajímá, nebo si naopak myslí, že už všechno ví. Za nic netrestáme a nic nezakazujeme, ale pozdní příchody fakt nemáme rádi a dáváme za ně pokuty. Za minutu až půlhodinu je to 500 korun, pak to roste na 1000. Samozřejmě nenadálé situace omlouváme. Za směnu navíc ale dáváme bonus – za půl dne 500 korun a za celou směnu tisícovku.

Práce v Kuchyni je hodně fyzicky i psychicky náročná. Hlavně letní sezóna je opravdu masakr. Spoustu hodin v kuse se nezastavíme, během dne si zvládneme dát jen rychlý oběd a maximálně pár minut na zklidnění. Pauzy si ale vzájemně dopřáváme, protože i když víme, že ostatní nebudou v tu chvíli stíhat, po pauze jsme jako vyměnění a máme zase elán na další nápor. Návraty z dovolených bývají náročné, protože z toho tempa se rychle vypadne, ale hůř se do něj naskakuje. Nad vodou nás drží krásný výhled a super kolektiv. Obojí nám vždycky zvedne náladu. Během směny si užijeme spoustu srandy, kterou odlehčujeme neustálý stres. Jsme spolu šťastní. Máme fajn hosty a bezva štamgasty. Naši šéfové jsou fér, vycházejí nám vstříc, na všem se s nimi dá domluvit a pomůžou nám, když potřebujeme. Práce v Kuchyni je prostě radost.

Nábor má u nás na starosti generální manažer Tomáš. Pokud chceš jít pracovat na plac, pohovor s tebou bude dělat právě on. Pokud tě to táhne spíš do kuchyně, pohovor s tebou povede šéfkuchař Marek. Pokud si padnete do oka, čeká tě zkušební směna. Nedává nám smysl zvát ně na zkoušku jen na pár hodin, chceme tě vidět pracovat celý jeden den. Když se osvědčíš, můžeš jít hned pracovat na DPP a od nového měsíce dostaneš pracovní smlouvu. Nováčky rádi všechno naučíme, ale musíš chtít. Vždycky se ti bude věnovat jeden z nás. V kuchyni budeš začínat na výdeji a studené kuchyni, pak půjdeš na přílohy, omáčky a maso, potom na cukrárnu a knedlíky a nakonec na přípravu a gril. Na place začneš jako jídlonoš a debaras, aby ses rozkoukal/a. Budeme ti ale krýt záda. Až se naučíš, jak to u nás funguje, začneš nám pomáhat s roznášením jídel a obsluhováním hostů.

Mezi naše nejoblíbenější benefity patří Multisport kartička a slevová kartička Ambiente, se kterou máme jídlo v celém Ambi za polovinu, což rádi a často využíváme. Pravidelně chodíme na školení. Během směny máme zdarma veškeré nealko, kafe a jídlo z menu. Pauzu na oběd máme placenou. O víkendu si navíc dáváme společně velkou snídani, abychom načerpali síly. Na teambuildingy jsme kvůli covidu nejezdili, ale máme za sebou víkend na Moravě, kde jsme obcházeli sklípky a degustovali vína. Jinak jsme spíš pivaři, pivo si dáváme občas i v práci, ale jen v rámci mezí. Dýška si dělíme rovným dílem mezi celou směnu (plac i kuchyň) podle toho, kolik hodin jsme odpracovali.

České jídlo, dobré pivo a výhled na Prahu

Kuchyň je česká restaurace, ale skvělé jídlo a pivo tu mají rovnocenného soupeře – výhled na Prahu. Což oceňují hosté, ale i my. Je super pracovat na terase a moci se dívat na Prahu z téhle perspektivy. I z kuchyně občas vykoukneme na čerstvý vzduch a hned je nám lépe. Hodně se tu naběháme. Denně vydáme z kuchyně a venkovního grilu asi 300 až 500 jídel, v letní sezóně i tisíc.