Cukrárna Myšák

Myšák je oblíbený především proto, že jde o historické místo v centru Prahy. Lidé sem chodí hlavně na vyhlášené větrníky, chtějí posedět v příjemném prostředí a nechat se hýčkat špičkovou obsluhou. Nebereme rezervace a hosty usazujeme pouze v přízemí. Je tu 30 míst na sezení. U malých stolečků se hosté rychle točí, třeba přes víkendy tu pohostíme i 550 lidí. Fronty až ven jsou tady na denním pořádku, což obsluhu mnohdy stresuje. Horní patro funguje pouze jako výdejna e-shopu a obchod – zákusky se tu prodávají pouze s sebou. Hosté si ale toto patro mohou pronajmout pro soukromé akce, jako jsou např. baby shower, oslavy narozenin nebo firemní akce. Natáčely se tu už také videoklipy a často se zde konají Ambi akce jako degustace nebo tématické brunche. Pokud je potřeba, na těchto akcích obsluhujeme. Fofr máme v podstatě celoročně. Z Vánoc skáčeme šipku do Valentýna, pak hned do Velikonoc a od léta už se zase připravujeme na Vánoce.

V týmu nás je teď něco kolem 25. Šéfují nám Tomáš - generální manažer, Lukáš - šéfcukrář a jejich zástupci. Většina lidí si tu tyká, Tomáš si s námi ale raději vyká. Práce je stresová, ale nikdo na nikoho nekřičí, naopak si pomáháme. Každý den máme plno, většinou v odpoledních hodinách. Ovšem o víkendu se opravdu nezastavíš. Dlouhý had čekajících hostů se táhne až ven a nekončí. Další fronta se pak tvoří do výdejny v horním patře. Tam vydáme i 950 dortů měsíčně. Navíc připravujeme spoustu sladkostí i na distribuci. Třeba náš Vaječňák se prodává i na jiných e-shopech než jen u nás a prodáme ho každé Vánoce několik tisíc lahví. Zkrátka nezastavíme se ani na palce, ani v cukrářské dílně. 

Na place pracujeme většinou od 7:15 (o víkendu od 8) a končíme po 19. Na směně je vždy manažer, barista a obsluha. Směny si ale píšeme podle toho, kdy chodí hosté. Ráno tu bývá klidnější, odpoledne nebo o víkendech je šrumec větší, proto nás chodí víc. Někteří z nás proto mají plný úvazek a ostatní částečný. Bereme i brigádníky. Směna v cukrářské dílně začíná mezi 5. a 6. ráno. Záleží na tom, jak kdo bydlí daleko, nebo jaký máme zrovna plán výroby. Pekař, cukrář a pálená se točí mezi sebou a jednou za čas se prohazují i lidi na směně. Nedojde tak k ponorce, zároveň se navzájem vzděláváme a tmelíme tým. Když je ale víc práce, zůstáváme v práci i déle, než jsme si naplánovali.

Každé ráno máme krátký briefing, kde nám manažer směny připomene nebo popíše, co se děje, a upozorní nás na nejdůležitější věci. Na oběd máme půl hodiny. Dostáváme stravné 80 korun na den a pokud si chceme dát něco z menu, máme to za 20 korun. Většinou si nosíme vlastní jídlo, nebo si skočíme do Lokálu U Jiráta, který máme kousek a kde máme s Ambi kartou slevu. Na kasírování hostů používáme aplikaci Cheers a automaty pro platby v hotovosti, na organizaci práci a plánování směn zase Tamigo. Seznamování s předpisy a bezpečností práce funguje online. Generální manažer je tu s námi skoro každý den a pomáhá nám. 

Myšák je rušná kavárna, lidé sem chodí mlsat a potkat se s přáteli. A chodí jich sem opravdu hodně. Nabízíme jim dokonalé domácí zákusky a taky perfektní servis. Nejraději si dávají větrník a buchtičky se šodó. Denně vydáme třeba 40 buchtiček a 150 větrníků. Prostor cukrárny není moc velký, ale i tak tu míváme pořádnou honičku. Dole to vyvažujeme klidnou oldschool hudbou, nahoře pouštíme mix toho, co máme rádi. Mezi zaměstnanci panuje většinou pohodová atmosféra. Občas zajdeme po práci na drink a při úklidu si pouštíme písničky.

Všechno tě naučíme, potřebujeme ale zapálení pro práci a orientaci v oboru. Hledáme proaktivní lidi, kteří umí fungovat v týmu i pod tlakem a nepotrpí si na stereotypní režim. A taky někoho, kdo chápe, že host je vždy na prvním místě, všechno ostatní počká. Nemusíš mít praxi nebo nekonečně mnoho času, nabízíme i stáže, brigády nebo zkrácené úvazky. Všechno probereme na pohovoru a upravíme podle tvých potřeb. Co se týče angličtiny, bude ti stačit několik základních frází. Cizinců k nám chodí hodně a často chtějí vysvětlit, co které jídlo znamená. Chválíme za preciznost, ale kárat tu nikoho nepotřebujeme. Pokuty nedáváme, ale pokud se problémy opakují, rozloučíme se. Připrav se na pořádný fofr, hlavně o víkendech se opravdu nezastavíme. Někdy je potřeba se od práce odstřihnout, aby se z toho člověk nezbláznil. Hlavně se ničeho neboj, určitě k nám hned zapadneš. 

Na tvrdý režim si tu nepotrpíme a pokud ho vyžaduješ, nebude se ti u nás asi moc líbit. Pravidla často měníme za pochodu. Priority se nám mění třeba v závislosti na aktuálních akcích, jako jsou Vánoce, Valentýn nebo Velikonoce. Nehledáme puntičkáře ani detailisty. Naopak samostatnost se ti bude hodit. V dílně je nás hodně na malém prostoru a často dochází k fyzickým kontaktům. Hodně se o sebe otíráme a osobní prostor tady v podstatě neexistuje :-)

Naše práce je náročná určitě v tom, že sem chodí hodně hostů a někteří z nich jsou netrpěliví. Je ale potřeba zůstat v klidu. Zdá se, že přízemí cukrárny je malý prostor, ale i tak to bývá psychicky náročné, 12 hodin v tomhle zápřahu není sranda. Vánoce jsou každoročně masakr, to se nezastavíme ani na place, ani v dílně. Tady je mimochodem v létě velké horko a všechno se nám pak hůř chystá. Zase ale vidíme do ulice a pracujeme na denním světle, všechno si vyrábíme sami, nebereme žádné polotovary a pracujeme v krásném prostředí. Taky máme skvělého šéfa, chodíme na školení a je tu super parta. 

Na vymazlený životopis si nepotrpíme, raději tě uvidíme přímo v akci. Nejprve tě pozveme na pohovor, který s tebou povede jedna z našich manažerek. A pokud si budete rozumět, hned si to u nás na pár hodin vyzkoušíš. Hlavně potřebujeme vidět zapálení pro tenhle obor, chuť do práce a úsměv na rtech. Nováčky už dopředu raději upozorňujeme, že změny tu děláme v podstatě pořád. A to jak v konceptu cukrárny, tak v procesech, postupech, produktech nebo technologiích. Hned po nástupu se ti bude věnovat tvůj nadřízený a po zhruba dvou týdnech už bude tvůj úsek jen na tobě.

Samozřejmostí je Ambi kartička, díky které máme jídlo v celém Ambi za polovinu. Za směny navíc dáváme bonusy 500 korun a každý měsíc vyhlašujeme nejlepšího prodejce – ten dostane odměnu dva tisíce korun. Parta na place navíc dostává hezká dýška. Jednou za rok vyrazíme společně na teambuilding, jednou za čtvrt roku na pivo a taky máme každoročně skvělou vánoční párty. Možná tě zklameme, ale na bowling nechodíme.