cs
Naše místa
Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.
Ambiente místa:
Pastacaffé Vězeňská
„Máme asi nejvíc věrných hostů z celého Ambiente – díky nám se tu totiž cítí jako doma.”
Italská kavárna v centru Prahy patří mezi nejstarší podniky z rodiny Ambiente. Někteří hosté k nám dokonce chodí celou tu dobu. Nejčastěji na skvělou snídani, rychlý oběd, pracovní schůzky a odpolední kávu nebo drink. Hýčkáme si je tak, že se k nám vracejí i třikrát za den.
Vítej v Pastacaffé!
Jsme něco mezi kavárnou a restaurací a sídlíme na prestižní adrese, hned za rohem od populární Pařížské ulice. Od ostatních podniků nás určitě odlišuje hodně nadstandardní péče o hosty. Chodí k nám specifická klientela (třeba místní podnikatelé nebo známé osobnosti), která má své potřeby. A my jí je rádi plníme. Vřelý a pečující vztah mezi námi a hostem je ale oboustranný a dělá nám radost.
Od koho se budeš učit?
Dana Reháková, generální manažerka
Dana v Ambiente začínala jako servírka v Pasta Fresca. Po pár letech se přesunula právě do Pastacaffé, původně ale do té ve Vodičkově ulici. Na Vodičkovce strávila osm let, po kterých se přesunula na další významnou adresu, tentokrát rovnou na Hrad, kde spolu s týmem stála u zrodu Kuchyně. Tam ale její cesta nekončí. Z Kuchyně se přesunula rovnou na další lukrativní lokalitu - Pastacaffé Vězeňská. „V covidu jsem si chtěla vyzkoušet něco nového, být trochu nápomocná, a tak jsem se vydala do nejrůznějších koutů republiky na zkušenou. Dělala jsem snad všechno. Pracovala jsem na horách, pomáhala jsem šít roušky, rozvážela balíčky. A když jsem se po čtyřech letech vrátila do Prahy, o to víc jsem si vážila stability, jistoty a zázemí, které jsem tu znovu objevila,” říká Dáňa. „A jak jsem se po tom všem ocitla znovu v Pastacaffé? Šla jsem za nabídkou, která byla mému srdci nejblíž,” dodává. Ve volném čase je Dáňa nejnadšenější motorkářkou široko daleko, v létě ji tedy potkáte prakticky jen v sedle motorky. A možná i proto, že má tolik ráda rychlou jízdu, tak si zamilovala rychlé prostředí právě v Pastacaffé. „Na práci tady stále nejvíc obdivuju tu precizní kvalitu v tak krátkém čase a rychlém sledu. Když jde efektivita ruku v ruce s kvalitou a spokojeným hostem, to je pro mě největší zadostiučinění.”
Dana v Ambiente začínala jako servírka v Pasta Fresca. Po pár letech se přesunula právě do Pastacaffé, původně ale do té ve Vodičkově ulici. Na Vodičkovce strávila osm let, po kterých se přesunula na další významnou adresu, tentokrát rovnou na Hrad, kde spolu s týmem stála u zrodu Kuchyně. Tam ale její cesta nekončí. Z Kuchyně se přesunula rovnou na další lukrativní lokalitu - Pastacaffé Vězeňská. „V covidu jsem si chtěla vyzkoušet něco nového, být trochu nápomocná, a tak jsem se vydala do nejrůznějších koutů republiky na zkušenou. Dělala jsem snad všechno. Pracovala jsem na horách, pomáhala jsem šít roušky, rozvážela balíčky. A když jsem se po čtyřech letech vrátila do Prahy, o to víc jsem si vážila stability, jistoty a zázemí, které jsem tu znovu objevila,” říká Dáňa. „A jak jsem se po tom všem ocitla znovu v Pastacaffé? Šla jsem za nabídkou, která byla mému srdci nejblíž,” dodává. Ve volném čase je Dáňa nejnadšenější motorkářkou široko daleko, v létě ji tedy potkáte prakticky jen v sedle motorky. A možná i proto, že má tolik ráda rychlou jízdu, tak si zamilovala rychlé prostředí právě v Pastacaffé. „Na práci tady stále nejvíc obdivuju tu precizní kvalitu v tak krátkém čase a rychlém sledu. Když jde efektivita ruku v ruce s kvalitou a spokojeným hostem, to je pro mě největší zadostiučinění.”
Od koho se budeš učit?
Jirka Bergman, šéfkuchař
Do Ambiente přišel v roce 2003 na inzerát. „Za čtrnáct dní už jsem společně s Oldou Sahajdákem chystal opening party v Pastacaffé ve Vězeňské,“ vzpomíná. „Bál jsem se, že nezvládnu vařit pro tolik lidí. Kuchaři stáli a vydávali jedno jídlo za druhým, to jsem nikde nezažil.“ Zvládl to tak dobře, že se časem stal šéfkuchařem obou restaurací Pastacaffé – dnes už máme jen tu ve Vězeňské. Ačkoli v práci vaří Itálii, je obrovským milovníkem české kuchyně, hlavně gulášů – dokonce s tím svým objíždí gulášfesty.
Do Ambiente přišel v roce 2003 na inzerát. „Za čtrnáct dní už jsem společně s Oldou Sahajdákem chystal opening party v Pastacaffé ve Vězeňské,“ vzpomíná. „Bál jsem se, že nezvládnu vařit pro tolik lidí. Kuchaři stáli a vydávali jedno jídlo za druhým, to jsem nikde nezažil.“ Zvládl to tak dobře, že se časem stal šéfkuchařem obou restaurací Pastacaffé – dnes už máme jen tu ve Vězeňské. Ačkoli v práci vaří Itálii, je obrovským milovníkem české kuchyně, hlavně gulášů – dokonce s tím svým objíždí gulášfesty.
Od koho se budeš učit?
Karel Pospíchal, jednatel
Nejupřímnější člověk z celého Ambi vesmíru – každému na rovinu řekne, co si myslí. Je známý svými prudkými reakcemi a zásadovostí. Se stejnou vášní, s jakou kdysi hrával fotbal, se teď věnuje golfu. Se svojí ženou Ditou, kterou si bral ještě na vojně, má dva dospělé syny. Oba pracují v gastronomii. Karel je generálním manažerem Pastacaffé a ministrem financí v Pasta Fresce. S Ambiente se seznámil hned v roce 1995, a to jako dodavatel – vozil kuřecí křídla a vysloužil si za to přezdívku Pan Kuřátko.
Nejupřímnější člověk z celého Ambi vesmíru – každému na rovinu řekne, co si myslí. Je známý svými prudkými reakcemi a zásadovostí. Se stejnou vášní, s jakou kdysi hrával fotbal, se teď věnuje golfu. Se svojí ženou Ditou, kterou si bral ještě na vojně, má dva dospělé syny. Oba pracují v gastronomii. Karel je generálním manažerem Pastacaffé a ministrem financí v Pasta Fresce. S Ambiente se seznámil hned v roce 1995, a to jako dodavatel – vozil kuřecí křídla a vysloužil si za to přezdívku Pan Kuřátko.
Koho zrovna hledáme?
Jak to u nás vypadá?
Prostor naší kavárny je poměrně malý. Pohodlně se sem vejde asi 60 hostů. Venku máme od dubna do října otevřenou zahrádku, kde je dalších 30 míst. Prostor je přehledný a snadný na orientaci. Napravo od vstupu je bar, kde připravujeme kávu a nápoje. Za ním jsou po pravé straně dveře do kuchyně a našeho zázemí a rovně jsou toalety pro hosty.
Pohled na bar, napravo je vchod, nalevo kuchyň.
Naše Katka a venkovní zahrádka.
Hned vedle vchodu je bar.
Vnitřní sezení.
TOP 10 věcí, které musíš vědět
Kde nás najdeš?
Sídlíme v budově židovského muzea na adrese Vězeňská 1.
Jak dlouho fungujeme?
Už od roku 2001.
Kolik lidí u nás pracuje?
Zhruba 20 plus 10 brigádníků.
Jaká je pracovní doba?
Kuchyň pokrývá svými směnami ve všední den dobu 7-21 a o víkendech 8-21. Plac to má různé, záleží hlavně na typu úvazku.
Otevřeno máme pondělí - pátek 8:00–21:00 a o víkendu 9:00–21:00.
Náš největší úspěch?
Náročná klientela, která si může dovolit cokoliv, ale vrací se právě k nám, protože jí dokážeme vyhovět.
Průměrný věk našich zaměstnanců?
Asi okolo 25.
Kdy je u nás největší fofr?
Přes obědy každý den a to i o víkendech, tam se pak slévají dohromady brunche a pozdní obědy. Ve všední den je tu šrumec od 8, o víkendech od 10.
Kdo je náš hlavní člověk?
Šéfkuchař Jirka Bergman, který je u nás už 20 let. A na place samozřejmě manažerka Danča Reháková.
Slovo, které nás charakterizuje?
Lambo. Podle italské kávy značky Lamborghini, kterou tu nabízíme.
Jaká je u nás atmosféra?
Rodinná, uvolněná a přátelská.
Kdo u nás pracuje?
Jsme spíš rodina než tým a vládne tu velmi pozitivní a energií nabitá atmosféra. Právě na té si zakládáme. Musíme spolu totiž perfektně komunikovat, aby to tu fungovalo a hosté se cítili skvěle. Vzájemně se o sebe staráme, pracujeme s humorem a láskou. Zakládáme si na tom, abychom si vždy vše vykomunikovali. Nefunguje tu žádný diktát, naopak si vycházíme vstříc a vzájemně se o sebe staráme. Když má někdo těžký den, snažíme se ulevit mu a vyjít vstříc. Jedině tak potom můžeme fungovat jako tým a plnit přání naší klientely naprosto bezchybně.
Připíjíme si nejen na výročí, ale i na zlepšení nálady.
Případná nedorozumění je nejlepší si hned vyříkat.
Přejeme si k pracovním výročím i narozeninám.
Vánoční večírek strávený u kolegů v Brasileiru.
Co si myslí náš tým?
„V gastru pracuju už sedm let. Když jsem ale přijela z Ukrajiny sem, měla jsem hrozný strach z mluvení. Pohovor s Kačkou byl ale moc milý, uklidnila mě, že to zvládnu a když jsem nastoupila, se vším mi pomáhala.”
Violeta, servírka
„Dříve jsem pracoval v Tatrách a italská kuchyně mi nic neříkala. Což ale vůbec nevadilo, všechno mě tady naučili. Mile mě překvapilo, jak to mají v kuchyni všechno skvěle zorganizované a díky tomu se všem dobře pracuje.”
Ondra, kuchař
„Nejvíc mě tu baví energie a dynamičnost. A také hosté, se kterými máme velmi blízké vztahy. Někdy, když už vidím přicházet konkrétního hosta, rovnou křičím na bar: „Jedno cappuccino, prosím.” A když host dorazí, už ho vítám jeho oblíbenou kávou. ”
Adam, vedoucí směny
Přečti si o nás
Mohlo by tě zajímat:
Itálie uprostřed Prahy
Připravujeme pestrou nabídku snídaní, moderní domácí těstoviny z čerstvých surovin, typické italské předkrmy a domácí dezerty. Hosté si k nám chodí užívat la dolce vita a my se o ně náležitě staráme.
Chceš pracovat v restauraci Pastacaffé?
Zapoj se!