Kreativní šéfkuchař/ka pro Ambiente

Je úplně jedno, jestli máš za sebou roky praxe v zahraničí, nebo teprve rozvíjíš svůj talent – můžeš být junior i senior, manažer/ka i řemeslník/nice, někdo z provozu nebo inovátor/ka. Hledáme hlavně osobnost: nezávislou, ale schopnou pracovat v týmu a kopat za něj ať už v rámci kreativního oddělení, nebo v celém Ambiente. Někoho, kdo umí zdravě kritizovat, podpořit a nadchnout ostatní pro své nápady.

Budeš student/ka i učitel/ka, badatel/ka i praktik. Potřebujeme tvé nápady, odvahu zkoušet nové věci, ochotu učit se i předávat znalosti dál. Čeká tě spolupráce napříč odděleními, nasávání zkušeností od těch nejlepších a zapojení do tvorby jídelních lístků i práce s lidmi v týmu.

Aby ses u nás mohl/a naplno zapojit, potřebujeme od tebe alespoň základní výbavu: pro juniorskou roli alespoň pět let praxe v gastronomii, pro seniorskou pozici očekáváme minimálně rok zkušeností na pozici sous chefa nebo head chefa. V obou případech je pak důležitá angličtina na úrovni B1+ a také řidičský průkaz skupiny B. 

Budeš mít možnost učit se od profíků v týmu i ze zahraničí, prostor ověřit si nápady v praxi, experimentovat a diskutovat. Můžeš nasát vědomosti a zkušenosti sdílené napříč všemi odděleními a restauracemi Ambiente.

Také tě čeká povinný měsíční pobyt v zahraničí, abys viděl/a, co se děje ve světě. Kvůli tomu podnikáme i společné inspirační cesty. 

A pokud přijde správný čas, je tu i příležitost stát se šéfkuchařem/šéfkuchařkou v jednom z existujících konceptů nebo ve vlastní restauraci. 

Pošli nám svůj životopis a dva motivační dopisy v angličtině – jeden psaný tebou a druhý za pomoci umělé inteligence.

Abychom pochopili lépe, jak v kuchyni přemýšlíš, máme ještě jeden praktický úkol. Vymysli menu imaginárního konceptu a klidně připiš, co za ním stojí.

Menu by mělo obsahovat: 
- 4x studený předkrm
- 4x teplý předkrm
- 6x hlavní jídlo
- 2x dezert  

K jednotlivým chodům připrav i receptury a také kalkulaci cen.

Je to člověk, který je neustále v pohybu. Chodí do provozů Ambiente za svými kolegy, umí naslouchat, poradit a pomáhá spoluvytvářet hodnoty restaurací. Sdílí podněty a prohlubuje spolupráci – s kuchaři, pekaři, řezníky, manažery, zemědělci i producenty. Napomáhá se stavbou nebo úpravou menu, ale také s nastavením systémů a procesů v kuchyních, hledá kvalitní suroviny a dodavatele a vyvíjí nové produkty, které najdou využití v provozech i domácnostech  (například kečup, nakládané okurky aj.).

Nejde však jen o kreativitu. Kreativní šéfkuchař/ka se podílí na vzdělávání, protože to je nástroj ke zlepšování. Spoluorganizuje například chefs meetingy, řemeslné dílny nebo různé besedy. Také často sám/sama nebo s dalšími kolegy vyjíždí za poznáním – po Česku i do zahraničí. Někdy je to jednodenní výjezd na farmu, jindy týdenní inspirační cesta po Rakousku nebo měsíční stáž a kuchařský kurz v Japonsku. A vše poznané předává dál.

Dříve pozici zastával třeba Honza Všetečka a Sláva Grigorik, které můžeš znát z restaurace a pekárny U Kalendů. Brzy se do svých podniků přesunou také kreativní šéfkuchaři Tomáš Valkovič a Jiří Horák. 

- František Skopec (dříve pracoval jako šéfkuchař Café Savoy, dnes je vedoucí kreativního týmu a vzdělávacího centra UM)

- Jana Jelič (vařila například v La Degustation Bohême Bourgeoise, absolvovala stáže v restauracích jako Alinea, The Fat Duck nebo Silo)

- Daniel Juráš (vystudoval Le Cordon Bleu v Londýně a zkušenosti sbíral například v ROKS a jako šéfcukrář v KOKS)

- spisovatelka Blanka Datinská, která přináší inspiraci z branže i jiných oborů. 

Společně tvoříme rozmanitý tým, který se navzájem doplňuje a také spolu tráví spoustu času. Základem je u nás komunikace.